Projeto Integrado Gastronomia

4 – Geladeira e freezer Os equipamentos de refrigeração – câmeras frias e freezeres – são limpos periodicamente. De acordo com a nutricionista responsável pelo estabelecimento a limpeza é feita a cada x meses. Durante a visita, observou-se que estes ambientes encontravam-se limpos e organizados, sem sujeiras aparentes, em bom estado de conservação, sem infestações e sem sinais de umidade ou emboloramento, como indica a Portaria 2619/11. Os produtos destinados à trocas que necessitavam de refrigeração encontravam-se identificados e devidamente separados dos demais, que seriam utilizados na produção. Os alimentos conservados nestes equipamentos encontravam-se nas temperaturas adequadas, segundo a legislação. Também havia, do lado externo das câmaras, termômetros que permitiam essa verificação. Contudo, em uma das câmeras, destinada à fermentação de pães e massas em geral, mas também ao armazenamento de produtos termicamente processados e já prontos para o consumo, como doces e bolos, além de cremes e recheios para confeitaria, percebeu-se que a temperatura não era a ideal. No momento da visita o ambiente encontrava-se a 10ºC e foi informado pela nutricionista que era comum que o local ficasse ainda mais quente, chegando aos 13ºC. A Portaria 2619/11 delimita que os alimentos frios já prontos para o consumo devem permanecer a 10ºC por apenas duas horas. Contudo, conforme foi informado na visita, os alimentos permaneciam ali durante longos períodos, de um dia para o…

Universidade Anhembi Morumbi PROJETO INTEGRADO Visita Técnica São Paulo 2013 UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI PROJETO INTEGRADO Visita Técnica ao Restaurante Vícolo Nostro Julia Pineda Barreira – RA: 20430661 Leonardo Rabelo de Souza – RA: 20462049 Flavia Catharine Alves Domingues – RA: 20458949 Turma:TEGAVON01A Campus: Vila Olímpia Trabalho apresentado como exigência para a disciplina …

PROJETO PROJETO INTEGRADO INTEGRADO GASTRONOMIA GASTRONOMIA Turmas de 4º SEM Turmas de 4º SEM 1. O PI visa à integração das disciplinas desenvolvidas ao longo do Curso de Gastronomia sob a supervisão de um professor orientador. 1. O PI visa à integração das disciplinas com conteúdos desenvolvidos ao longo do Curso sob a supervisão de um professor orientador. 2. O grupo também deverá propor um layout de cozinha, com a descrição dos equipamentos, compatível com o desenvolvimento do…

LEITURA PROJETUAL MÁRCIO CASTRO ZEVIANI PROJETO INTEGRADO I PROF.: VERA BLAT LEITURA PROJETUAL O projeto selecionado para a leitura foi escolhido devido ao meu tema do TCC que é um centro gastronômico, o projeto em questão trata-se de um restaurante italiano e por me interessar por aspectos estéticos, formais e por se tratar de um espaço gastronômico optei por este projeto. Projeto Mangiare Gastronomia AR ARQUITETOS Arquitetos: AR Arquitetos Localização: Avenida Imperatriz…

Tecnologia em Gastronomia São Paulo 2013 NOME Tecnologia em Gastronomia Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Colégio Van Gogh Sob orientação da profª Rose de Oliveira São Paulo 2013 INTRODUÇÃO 4 CÁPITULO I. HISTORIA DA GASTRONOMIA NO MUNDO 5 1.2 Historia da gastronomia o Brasil 6 CÁPITULO II. O CURSO 8 2.1 Areas…

UNIP – Universidade Paulista Projeto Integrado Multidisciplinar – PIM Curso Superior de Tecnologia de Analise e Desenvolvimento de Sistemas Quiosque de consulta de pontos turísticos 2014 UNIP – Universidade Paulista Projeto Integrado Multidisciplinar – PIM Curso Superior de Tecnologia de Analise e Desenvolvimento de Sistemas Quiosque de…

VII Grupo Oriental VII Animação – Gastronomia VII Grupo Central VIII Interpretação Ambiental VIII Desporto de Natureza VIII Grupo Ocidental VIII Alojamento VIII Conclusão X Bibliografia XII Índice de Figuras Figura 1 - Atividade Turistica PerteZee, Lda. Passeios Pedestres VII Índice de Gráficos Gráfico 1 - Estrutura de Viagens de Natureza na Europa V Índice Remissivo A Açores I, VI, VII, VIII, IX T Turismo de Natureza III, IV, VI, VII, VIII, IX Turismo de Natureza e Ecoturismo…

UNIVERSIDADE PAULISTA ADRIANA FERNANDA LUIZ MARA CRISTINA MARA SILVANIA THAIS PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR: SARDENHA ‘’ILHA DAS DELÍCIAS’’ SÃO PAULO 2012 ADRIANA FERNANDA LUIZ MARA CRISTINA MARA SILVANIA THAIS PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR: SARDENHA ‘’ILHA DAS DELÍCIAS’’ Trabalho acadêmico com vistas a apresentar o conhecimento obtido nas aulas e integrar as…

PLANO DE AULAS DISCIPLINA: História e Patrimônio PROFESSOR: Ricardo Maranhão CURSO: Tecnólogo em Gastronomia SEMESTRE: 2014-1 DATA UNIDADE CONTEÚDO OBJETIVOS COMPETÊNCIAS METODOLOGIA BIBLIOGRAFIA/ MATERIAIS 10/02 Cultura e Patrimônio Apresentação da disciplina Aula 1 : O conceito de cultura: problematização do conceito de cultura e sua importância nos estudos de Hospitalidade. Potencializar o conhecimento e a consciência do aluno sobre…

Plano Estratégico Nacional do Turismo Autor: Diogo Ferreira Carvalho Numero de aluno: 9024 Índice Plano Estratégico Nacional do Turismo O turismo é um sector prioritário para Portugal dada a sua importância económica para o país, tendo a capacidade de criar riqueza e emprego. É um sector com claras vantagens para competir entres os outros países. Está a haver uma grande aposta no…