Apresenta O PI 4 SEM GASTRONOMIA

PROJETO
PROJETO
INTEGRADO
INTEGRADO
GASTRONOMIA
GASTRONOMIA
Turmas de 4º SEM
Turmas de 4º SEM

1. O PI visa à integração das disciplinas desenvolvidas ao longo do Curso de
Gastronomia sob a supervisão de um professor orientador.

1.

O PI visa à integração das disciplinas com conteúdos desenvolvidos ao longo do
Curso sob a supervisão de um professor orientador.

2. O grupo também deverá propor um layout de cozinha, com a descrição dos equipamentos, compatível com o desenvolvimento do cardápio recebido. METODOLOGIA DO TRABALHO
METODOLOGIA DO TRABALHO
A sala deverá ser dividida, igualmente, em 6
A sala deverá ser dividida, igualmente, em 6 grupos. Cada grupo receberá um cardápio grupos. Cada grupo receberá um cardápio fictício de um restaurante e deverá fictício de um restaurante e deverá desenvolver o fluxo operacional e o plano de desenvolver o fluxo operacional e o plano de ataque (de acordo com o template), ataque (de acordo com o template), contendo pré-preparo, montagem de praça e contendo pré-preparo, montagem de praça e à la minute. à la minute.

Anexos (anexar o layout da cozinha)
Anexos (anexar o layout da cozinha)

3. Para a elaboração do fluxo, os grupos devem supor o funcionamento diário (sete dias por semana) desse restaurante entre 7h00 e
17h00, abrindo somente para o almoço entre
12h00 e 15h00; 6 funcionários de cozinha
(funções a serem escolhidas pelo grupo).

4. A consulta do modo de preparo das receitas poderá ser feita nas apostilas disponíveis no decorrer do curso de
Gastronomia.

PRINCIPAIS PILARES ESTRATÉGICOS
PRINCIPAIS PILARES ESTRATÉGICOS
Para a elaboração do fluxo os grupos devem supor: o funcionamento diário (sete dias por semana) desse restaurante entre 7h00 e 17h00, abrindo somente para o almoço entre 12h00 e 15h00; 06 funcionários de cozinha (funções a serem escolhidas pelo grupo).

PRINCIPAIS PILARES ESTRATÉGICOS
PRINCIPAIS PILARES ESTRATÉGICOS

 A consulta do modo de preparo das receitas poderá ser feita nas apostilas