A distância

6.2 – Massas 6.2.1 – Conceito 6.2.2 – Tipos de massas 6.2.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães 6.3.1 – Conceito 6.3.2 – Tipos de pães 6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de crescimento de natureza física, química e biológica 6.4 – Leguminosas 6.4.1 – Conceito 6.4.2 – Classificação 6.4.3 – Características Funcionais, Nutracêuticas e Ortomoleculares 6.4.4 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: Cocção de leguminosas secas, métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.4.5 – Soja: farinha (kinako), o tofu ( queijo de soja), o extrato solúvel (”leite”), a proteína texturizada (PTS ou “carne” de soja) e o missô 6.4.6 – Cuidados e veículos de contaminação 6.2 – Massas 6.2.1 – Conceito 6.2.2 – Tipos de massas 6.2.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães 6.3.1 – Conceito 6.3.2 – Tipos de pães 6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de crescimento de natureza física, química e biológica 6.4 – Leguminosas 6.4.1 – Conceito 6.4.2 – Classificação 6.4.3 – Características Funcionais, Nutracêuticas e Ortomoleculares 6.4.4 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: Cocção de leguminosas secas, métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.4.5 – Soja: farinha…

ARTE E SABOR GASTRONOMIA MOLECULAR NÃO É MAGIA, É CIÊNCIA Porque se batem teimosamente as claras e não ficam em castelo? Porque é uma musse de chocolate mais cremosa do que outra? Porque azeda o vinho ou porque combina melhor com uns pratos do que com outros? Estas e outras questões do nosso quotidiano constituem motivo de estudo da Gastronomia Molecular, um ramo das ciências que trata dos alimentos. Cientistas aliam-se a Chefes de Cozinha e a parceria dá frutos preciosos para…

Gastronomia Molecular Que tal saborear um ovo cuja clara tem sabor de coco e a gema de baunilha? Ou apreciar um espaguete preparado inteiramente por queijo parmesão? Por que os suflês crescem? Como detectar a textura de alimentos ao ingeri-los? Como o cérebro percebe os sabores e de que maneira julga quais satisfazem ou desagradam o paladar? Ravióli esférico de manga A ciência vira comida... Não é magia, é ciência... Gastronomia Molecular ‡ A gastronomia molecular…

4. [pic] Você pode ter ouvido falar de gastronomia molecular através do programa de TV a cabo "Top Chef". Chef Richard Blais, mostrado aqui, um dos competidores sobre o programa popular, tem um gosto pela gastronomia molecular. Getty Images Gastronomia Molecular: Arte V.S. Ciência. Gastronomia molecular é um termo relativamente novo, que tem causado muita confusão e controvérsia. Parte da confusão vem tentando colocar uma releitura moderna da amuch-palavra mais velha. Essa…

Investigação Gastronomia Molecular Mario Bianco- Master Cusine Chef Ghislain Fernandez Chef Roaldo Índice Gastronomia Molecular Antoine Laurent Lavoisier Benjamin Thompson Marie Antoine Carême Justus von Liebig Nicholas Kurti Hervé This Principais cozinheiros envolvidos com a gastronomia molecular Ferran Adrià Heston Blumenthal Pierre Gagnaire Equipamentos utilizados para gastronomía molecular Insumos Utilizados para gastronomía molecular GASTRONOMIA MOLECULAR …

Gastronomia Molecular 02/06/2012 Posted by patriciasacaldassy in GASTRONOMIA MOLECULAR, PRINCIPAL. Tags: cozinha modernista, cozinha molecular, GASTRONOMIA, gastronomia molecular trackback O conceito, história e proposta da Gastronomia Molecular são discutidos com ênfase na relação entre ciência dos alimentos e tecnologia. Uma distinção é feita entre gastronomia molecular e ciência baseada na culinária, na qual a primeira relata o conhecimento científico do ato de cozinhar e…

Gastronomia Molecular A Gastronomia Molecular foi identificada como um ramo particular da Ciência dos Alimentos, em 1988, por Nicholas Kurti, então físico de Oxford, e Hervé This, pesquisador do INRA. Muitas das questões colocadas foram respondidas pela Gastronomia Molecular, frequentemente baseadas em resultados previamente obtidos pelos pesquisadores do INRA. Mas as questões abertas seguem sendo assustadoramente numerosas e, com frequência, impõem uma pesquisa específica. …

Gastronomia molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionados à culinária. 3 Estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais, artísticos e técnicos da culinária e gastronomia (de um ponto de vista científico). A expressão "gastronomia molecular" foi criada em 1988, pelo físico húngaro Nicholas Kurti, da Universidade de Oxford, e pelo químico francês Hervé This. Há muitos ramos da…

Livro “Alquimia dos Alimentos” Titulo: Alquimia dos Alimentos Autor(es): Wilma M. C. Araújo, Nancy de Pilla Montebello, Raquel B. A. Botel e Luiz Antônio Borgo Área: Gastronomia Tamanho: 21x21 cm Número de Páginas: 560 Ano de Publicação: 2007 ISBN: 978-85-98694-30-6 Preço: R$ 75,00 4° Capa Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha se substituem provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório por panelas, frigideiras, fogões, batedeiras. Da simples…

A ciência na Cozinha A ciência A necessidade da ciência no mundo e principalmente na cozinha se trata de uma questão de que primeiro a necessidade depois a arte. A ciência. Em todos esses momentos e a presença humana em sua relação de incondicional paixão e imprescindibilidade quanto aos alimentos. Se através de imagens como a do filme 2001 Uma Odisséia no Espaço, do diretor Stanley Kubrick, vemos uma humanidade animalizada, equiparável aos símios, lutando com outras…