A ciência na cozinha

A ciência na Cozinha

A ciência

A necessidade da ciência no mundo e principalmente na cozinha se trata de uma questão de que primeiro a necessidade depois a arte. A ciência. Em todos esses momentos e a presença humana em sua relação de incondicional paixão e imprescindibilidade quanto aos alimentos. Se através de imagens como a do filme 2001 Uma Odisséia no Espaço, do diretor Stanley Kubrick, vemos uma humanidade animalizada, equiparável aos símios, lutando com outras espécies e contra si mesma pela posse dos recursos alimentícios, estamos diante do fruto da ciência em sua relação com a cultura, mais especificamente com a arte e com a gastronomia.
A partir da modernidade e, principalmente depois das revoluções burguesas, passamos a navegar com intensidade por um oceano de possibilidades e incertezas. Todas as dúvidas nos levavam a buscar explicações mais sólidas e confiáveis. Hoje sabemos que “tudo que é sólido desmancha no ar” e que as verdades científicas não são para sempre. Apesar disso ainda carecemos das mesmas e, com o auxílio de técnicas que se aperfeiçoam cada vez mais, buscamos responder aos anseios de nossas vidas no que tange a alimentação não poderia ser diferente. Descobrimos que é necessário entender os processos físico-químicos por detrás das transformações que levam ao surgimento de nossos alimentos elaborados tanto quanto queremos saber a composição natural das frutas, verduras, legumes, carnes, ovos e laticínios que consumimos diariamente. É por esse motivo que levamos Einstein para a cozinha em busca de explicações por parte da ciência para a transformação mágica empreendida através de nossos fornos, panelas, grelhas ou microondas, conforme título de importante e destacado livro publicado acerca da relação entre a alimentação e a ciência. Junto com a recente explosão do interesse pela comida e pela culinária surgiu um desejo crescente de entender os princípios químicos e físicos que determinam as