Gastronomia molecular

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Você pode ter ouvido falar de gastronomia molecular através do programa de TV a cabo "Top Chef". Chef Richard Blais, mostrado aqui, um dos competidores sobre o programa popular, tem um gosto pela gastronomia molecular.
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Gastronomia Molecular: Arte V.S. Ciência.

Gastronomia molecular é um termo relativamente novo, que tem causado muita confusão e controvérsia. Parte da confusão vem tentando colocar uma releitura moderna da amuch-palavra mais velha. Essa palavra é gastronomia, que, desde o século 19, descreveu a arte de selecionar, preparar, servir e apreciar muito bem comida. Se preparar a comida é uma forma de arte, então deve ser uma atividade que exija habilidade criativa e imaginação, e não perícia técnica. E ainda gastronomia, como astronomia e agronomia, por exemplo, parece descrever um campo científico rigoroso de estudo.
Em 1989, Nicholas Kurti e Hervé This decidiu intencionalmente enfatizar os elementos científicos de cozinhar por cunhar o termo gastronomia molecular e física. A adição das palavras "molecular" e cozinhar elenco "física" de uma nova luz. Não era mais magia e arte, mas as moléculas obedecendo a conhecidos processos que descrevem o comportamento de todos os sólidos, líquidos e gases. De repente, a "arte" de selecionar, preparar, servir e apreciar boa comida tornou-se a "ciência" de fazê-lo.
Esta descrita gastronomia molecular e física, como a física e química por trás da preparação de um prato, e ele começou a testar a validade científica das regras de cozinha e velhos das esposas dos contos em um ambiente de pesquisa, que era parte da cozinha, laboratório de peça de alta tecnologia. Ele também organizou o primeiro Workshop Internacional sobre Gastronomia Molecular e Física em 1992 e apresentou o primeiro doutorado em gastronomia molecular e física na Universidade de Paris em 1996.
Nem todo mundo abraçou o campo. Alguns críticos reclamaram que o novo campo subestimado os processos científicos de cozinhar e não