GASTRONOMIA MOLECULAR

Investigação
Gastronomia Molecular

Mario Bianco- Master Cusine
Chef Ghislain Fernandez
Chef Roaldo

Índice
Gastronomia Molecular
Antoine Laurent Lavoisier
Benjamin Thompson
Marie Antoine Carême
Justus von Liebig
Nicholas Kurti
Hervé This
Principais cozinheiros envolvidos com a gastronomia molecular
Ferran Adrià
Heston Blumenthal
Pierre Gagnaire
Equipamentos utilizados para gastronomía molecular
Insumos Utilizados para gastronomía molecular

GASTRONOMIA MOLECULAR

Hoje em dia a o conceito da gastronomia molecular é discutido amplamente na relação entre a ciência dos alimentos e a tecnologia, onde nessas discussões existem 2 linha de raciocínio que são o da cozinha molecular e a ciência baseada na culinária onde a gastronomia molecular é a aplicação do conhecimento cientifico no ato de cozinhar e comer já a segunda linha trata da aplicação de técnicas, ferramentas da ciência para produzir novos pratos.
Gastronomia molecular não é cozinha molecular são 2 definições distintas onde a gastronomia molecular basea se no estudo científico dos processos químicos e físicos que ocorrem durante o cozimento. É possível criar novos métodos, técnicas e equipamentos, além de aperfeiçoar os já existentes, já a cozinha molecular é a utilização de todos esses conhecimentos adquiridos na produção e elaboração de novos pratos.
A gastronomia é uma ciência que está sempre em evolução principalmente no século XX porque foi nesse século que se iniciou o intercâmbio cultural gastronômico que permitiu que ingredientes antes tido como exóticos se tornassem comuns em várias partes do mundo assim como as novas técnicas e tendências e nesse processo evolutivo surgiu a gastronomia molecular.
Movimento esse que se baseava em estudos científicos através de experimentos que posteriormente foram levados para dentro da cozinha, nessa nova fase a gastronomia se transporta para dentro dos laboratórios de investigação com a finalidade de encontrar novas
técnicas