A distância

6.2 – Massas
6.2.1 – Conceito
6.2.2 – Tipos de massas
6.2.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães
6.3.1 – Conceito
6.3.2 – Tipos de pães
6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de crescimento de natureza física, química e biológica
6.4 – Leguminosas
6.4.1 – Conceito
6.4.2 – Classificação
6.4.3 – Características Funcionais, Nutracêuticas e Ortomoleculares
6.4.4 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: Cocção de leguminosas secas, métodos de pré-preparo, cocção, rendimento
6.4.5 – Soja: farinha (kinako), o tofu ( queijo de soja), o extrato solúvel (”leite”), a proteína texturizada (PTS ou “carne” de soja) e o missô
6.4.6 – Cuidados e veículos de contaminação

6.2 – Massas
6.2.1 – Conceito
6.2.2 – Tipos de massas
6.2.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães
6.3.1 – Conceito
6.3.2 – Tipos de pães
6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de crescimento de natureza física, química e biológica
6.4 – Leguminosas
6.4.1 – Conceito
6.4.2 – Classificação
6.4.3 – Características Funcionais, Nutracêuticas e Ortomoleculares
6.4.4 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: Cocção de leguminosas secas, métodos de pré-preparo, cocção, rendimento
6.4.5 – Soja: farinha (kinako), o tofu ( queijo de soja), o extrato solúvel (”leite”), a proteína texturizada (PTS ou “carne” de soja) e o missô
6.4.6 – Cuidados e veículos de contaminação

6.2 – Massas
6.2.1 – Conceito
6.2.2 – Tipos de massas
6.2.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3 – Pães
6.3.1 – Conceito
6.3.2 – Tipos de pães
6.3.3 – Aplicação em Técnica Dietética e Gastronomia: métodos de pré-preparo, cocção, rendimento 6.3.4 – Agentes de