Alimetos

Dados do Livro “Alquimia dos Alimentos”

Titulo: Alquimia dos Alimentos
Autor(es): Wilma M. C. Araújo, Nancy de Pilla Montebello, Raquel B. A. Botel e Luiz Antônio Borgo
Área: Gastronomia
Tamanho: 21x21 cm
Número de Páginas: 560
Ano de Publicação: 2007
ISBN: 978-85-98694-30-6
Preço: R$ 75,00

4° Capa

Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha se substituem provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório por panelas, frigideiras, fogões, batedeiras. Da simples adição de água ao leite – dos primeiros indicativos de fraude – aos recursos utilizados para aumentar o tempo de conservação dos alimentos são freqüentes, na prática culinária, procedimentos que alteram características sensoriais de textura, sabor, cor ou capacidade de reter água. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entende-la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicos dos alimentos na sua preparação.

Algumas das informações apresentadas podem ser aplicadas no dia-a-dia da cozinha e despertar curiosidade para realizar pesquisas detalhadas sobre tópicos de interesse específico. Entretanto, todos as informações são imprescindíveis. Entretanto, todas as informações são imprescindíveis para ampliar a compreensão da gastronomia e das transmutações que ocorrem com as diferentes técnicas de conservação e preparação de alimentos.

Release:

Editora lança Alquimia dos Alimentos no próximo dia 30
Por: Sílvia Melo - Data: 29/05/2007
A Editora Senac-DF e o Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília (CET/UnB), lançam, no dia 30 de maio, às 19h, no CET/UnB, o livro Alquimia dos Alimentos, o segundo volume da Série Alimentos e Bebidas. A obra não se trata somente de um livro que ensina a preparar pratos, mas de uma junção entre a química alimentar e a culinária, mostrando os fenômenos químicos que ocorrem para as diferentes cores, sabores e aromas dos