TCC tecnologia em gastronomia

Tecnologia em Gastronomia São Paulo 2013 NOME Tecnologia em Gastronomia Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Colégio Van Gogh Sob orientação da profª Rose de Oliveira São Paulo 2013 INTRODUÇÃO 4 CÁPITULO I. HISTORIA DA GASTRONOMIA NO MUNDO 5 1.2 Historia da gastronomia o Brasil 6 CÁPITULO II. O CURSO 8 2.1 Areas de atuação 8 2.1.2 Consultoria 9 2.1.2.1 Pré Abertura 9 2.1.2.2 Gastronomia 9 2.1.2.3 Nutrição 10 2.1.2.4 Salão e Bar 10 2.1.3 Gestão de Empreendimentos Gastronômicos 10 2.1.4 Segurança Alimentar 11 2.1.4.1 Segurança Alimentar em políticas de combate a fome 11 2.1.5 Personal Chef 12 2.1.6 Chef Patissier 13 2.1.7 Chef de cozinha 13 CÁPITULO III. CHEFS 14 3.1 Etimologia 14 3.2 Organização básica de uma cozinha 14 3.2.1 Chef 14 3.2.2 Souschef 15 3.2.3 Chef de Partie 15 3.2.4 Aboyer 15 3.2.5 Boucher 15 3.2.6 Entremetier 15 3.2.7 Garde-Manger 15 3.2.8 Légumier 16 3.2.9 Pâtissier 16 3.2.10 Poissonier 16 3.2.11 Potagier 16 3.2.12 Rôtisseur 16 3.2.13 Trancheur 16 3.3 Proffissional da Gastronomia 17 CÁPITULO IV. CHEFS RENOMADOS 18 4.1

UNIVERSIDADE DE SANTA CRUZ DO SUL – UNISC GRADUAÇÃO EM TEC. DE GASTRONOMIA ANA RATHKE / ANA L. WISSMANN/ GLAURA HOPPE/ MÔNICA T. AUGUSTO/ ROBERTA A. ROSA COZINHA BRASILEIRA SANTA CRUZ DO SUL/RS 2013 2 SUMÁRIO 1. Introdução ............................................................................. 03 2. História .......................................................................... 03 2.1 Colonização do Brasil…

promoção da nossa gastronomia Balneário Camboriú 20012– I BEATRIZ DOS SANTOS ALMEIDA Chefs brasleiros e a promoção da nossa gastronomia Trabalho de Iniciação Científica – TIC apresentado à disciplina de Trabalho de Iniciação Científica do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Educação Balneário Camboriú. Orientação: Profª Luciana K. Bernardes, Msc. …

funcionamento: Todos os dias, 8h às 21h. Fechado para manutenção nas primeiras e terceiras Segundas-Feiras do mês. Acesso livre. E-mail: spedro@via-rs.net Igreja do Relógio A Igreja Evangélica de Confissão Luterana no Brasil (IECLB) foi inaugurada em 5 de fevereiro de 1961 e dedicada ao apóstolo Paulo, seguidor de cristo. Seu relógio faz parte do dia a dia da cidade e sua localização, sobre um bouquet de hortênsias é um dos cartões postais de Gramado. Endereço: Rua…

SALVADOR – BAHIA É uma das mais belas e visitadas cidades do Brasil. Reúne inúmeras atrações para todos os gostos. Não é a toa que Salvador é conhecida como a capital da alegria, pois é muito hospitaleira. A mistura de raças, credos e cores formaram uma cultura singular em Salvador, que está presente em todas as partes da cidade, podendo ser apreciada em suas mais diversas manifestações, como a capoeira, o candomblé, a percussão, as danças e o carnaval. Salvador está entre as cidades…

o sucesso do restaurante. O PRODUTO RESTAURANTE O objetivo do restaurante é claro: preparar e servir alimentos e bebidas dentro do conceito que se põe executar. Todo restaurante possui um conceito; do mais simples ao mais sofisticado, pressupõe se um público-alvo, um ambiente, um tipo de comida, um tipo de serviço, diversos aspectos, enfim que compõe esse produto restaurante. Um restaurante que se propõe atingir determinado público deve criar produtos que venham a suprir anseios de…

a paixão para isso. No final da aula, a turma fez questão de contar os seus sonhos. Lembro-me de um rapaz que havia montado um blog sobre futebol, mas estava desanimado porque não sabia como aumentar o número de acessos. Nathalie desaguou uma torrente de possibilidades para escalar visualizações, tornar o conteúdo mais atrativo e, possivelmente, conseguir recursos. Muitos deles disseram que jamais imaginaram que seriam empreendedores, mas que mudaram de opinião quanto a isso.…

a paixão para isso. No final da aula, a turma fez questão de contar os seus sonhos. Lembro-me de um rapaz que havia montado um blog sobre futebol, mas estava desanimado porque não sabia como aumentar o número de acessos. Nathalie desaguou uma torrente de possibilidades para escalar visualizações, tornar o conteúdo mais atrativo e, possivelmente, conseguir recursos. Muitos deles disseram que jamais imaginaram que seriam empreendedores, mas que mudaram de opinião quanto a isso.…

comunicação e com base nas informações fornecidas pelo seu cliente, a megastore Decathlon, que a agência “Podium Comunicação” desenvolveu um Plano de Comunicação. No Brasil desde o ano de 2001, esta loja de origem francesa, conceptora e produtora de artigos esportivos, possui um Centro de Pesquisa e Desenvolvimento, a fim de melhorar cada vez mais seus produtos próprios, da Marca Paixão, também conhecidos como “Produtos Azuis”. co profissionais, sendo três jornalistas, um publicitário e…

set O que vem por aí? Acrefi reúne os melhores nomes da economia nacional e internacional para analisar o Brasil e o mundo em 2015 Palestrantes: Alexandre Schwartsman Barry Naughton William R. Rhodes Antonio Delfim Netto Luiz Carlos M. de Barros conteúdofinanceiro 8 12 18 30 Executivo: 8 9º SIAC 30 Sérgio Darcy Acrefi reúne grandes nomes da economia para analisar o Brasil e o mundo 36 Painel Cetip 38 Mercedes Benz 11…