Cozinha Cla ssica I 2013 2 1102608

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

APOSTILA DE COZINHA CLÁSSICA – Parte I
2013/2

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
APOSTILA DE COZINHA CLÁSSICA I

ÍNDICE DE RECEITAS:
TÉCNICAS COM OVOS ................................................................................................................................. 4
OVO COZIDO MOLE (TRIO) ........................................................................................................................... 16
OVO COZIDO DURO (TRIO)........................................................................................................................... 16
OVOS MEXIDOS (TRIO) ................................................................................................................................. 17
OVOS FRITOS (TRIO)..................................................................................................................................... 17
BACON (TRIO) .............................................................................................................................................. 18
TORRADAS MELBA (TRIO) ............................................................................................................................ 18
OVOS ESCALFADOS – POCHÊ (TRIO) .............................................................................................................. 18
OMELETE (TRIO)........................................................................................................................................... 19
OMELETE SOUFFLÉ (TRIO)............................................................................................................................ 20
OVOS EM COCOTTE AO CREME (TRIO) ......................................................................................................... 20
OVOS FLORENTINE (TRIO) ............................................................................................................................ 21
MOLHO MORNAY (1