segurança nos alimentos

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Denise dos Santos Atencia Gastronomia e Segurança de Alimentos 2014 INTRODUÇÃO A Gastronomia é uma arte que engloba a culinária, a maneira de preparar os alimentos, as bebidas que combinam com estes alimentos, a matéria-prima que os profissionais usam para elaboração de pratos, os materiais necessários e, também, todos os conhecimentos culturais ligados a esta criação.(VIVIANE BIGIO,2013). Cada povo se caracteriza pelo que acredita e valoriza, por seus códigos de conduta e convivência e também pelos alimentos que consomem.Devido à proximidade das fronteiras, às viagens pessoais e às migrações, as culturas locais se influenciam com outras culturas, em constante assimilação e modificação.(SENAC , 2014). O homem primitivo foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo o homem percebeu que poderia modificar o sabor do alimentos e que se pode produzir vários tipos de alimentos. E também que os alimentos poderiam ser conservados, usando as partes mais frias das cavernas para armazenar a caça, e baixas temperaturas retardavam as reações químicas, diminuindo a proliferação de micro-organismos. No Brasil, com a chegada da Família Real, em 1808, surgiram os mais importantes restaurantes. Não apenas o surgimento do restaurante trouxe um diferente olhar à alimentação, mas também ao comer fora. Todas as descobertas, conhecimentos e…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC LUCIANO ALVES DA SILVA TÉCNICAS GASTRONÔMICAS “Métodos e Indicadores culinários na segurança dos alimentos” 2014 INTRODUÇÃO A Gastronomia é uma arte que engloba a culinária, a maneira de preparar os alimentos, as bebidas que combinam com estes alimentos, a matéria-prima que os profissionais usam para elaboração de pratos, os materiais necessários…

1 INTRODUÇÃO A história da gastronomia se perde nos primórdios da existência da Humanidade, iniciando-se provavelmente, segundo os historiadores, no período paleolítico, assim que o Homem começou a caçar. Uma nova etapa se descortinou para o ser humano quando ele se tornou sedentário, fixando-se a terra, impulsionando então a agricultura e o domínio dos animais. Esta ação proporcionou uma riqueza alimentar antes desconhecida, possibilitando o crescimento da população e o…

.................... | 09 | 4. IDADE MODERNA................................................................................. | 11 | 5. IDADE CONTEMPORÂNEA.................................................................. | 13 | 6. GASTRONOMIA NO BRASIL................................................................ | 16 | 7. GASTRONOMIA NA ATUALIDADE....................................................... | 17 | CONSIDERAÇÕES…

Respeitam os graus, a preced^encia e as posic~oes. Como poderiam as sociedades, Os graus nas escolas, as irmandades nas cidades, O comercio pacco entre praias separadas, A primogenitura e o direito de nascenca, Os privilegios da idade, as coroas, cetros, laureis, Manter-se em seu lugar certo - n~ao fossem os graus?" Estes versos de Shakespeare (da peca Troilo e Cressida)revelam uma vis~ao de mundo (a) moderna e liberal, ao tratarem das cidades, do comercio e,…

Indumentária - Prof. Luciana Andrzejewski Curso: Moda 1ºSem. Turma A Noturno Ademilton Coelho Ferreira RA:6336477 Ana Carolina Ernesto RA:6279290 Andressa de Souza Vieira RA:5388087 Beatriz Osti Segato RA:5354467 Carlos Alberto de Souza Junior RA:6194180 Thuane Christine Liberato Peixoto RA:6509790 Idade Média A idade média tem 1.000 anos de histórias e representa uma divisão de um período com uma cultura atrasada para um período com idéias…

Um expoente da gastronomia do Centro de Portugal é o leitão da Bairrada, acompanhado com o espumante da região. A costa oferece mariscos e peixes frescos que se apresentam em caldeiradas e ensopados, pratos que pode preparar também com peixes dos muitos rios e lagos. Nas serras, pode provar os tintos do Dão com as receitas de cabra, como a chanfana (cozinhada em vinho tinto) e o cabrito assado, tal como com a vitela, que em Lafões tem receita própria. Os enchidos típicos do…

GASTRONOMIA REGIONAL EducaTur Treinamento e Consultoria Educatur Treinamento e Consultoria EducaTur Coordenação do Projeto Parceria Treinamento e Consultoria Guarulhos Convention & Visitors Bureau Ministério do Turismo São José dos Campos e Região Convention & Visitors Bureau Coordenação Técnica Educatur Treinamento e Consultoria Daniela Mendes Tamares Ferreira Elaboração e Apoio Técnico Larissa Labegalini Tamares Ferreira Revisão Ortográfica Daniela…

Resenha Livro – O que é gastronomia Recife, 2013 A história da gastronomia, origens, evolução e alguns temas específicos como ingredientes, chefs, entre outros, destaques como a presença feminina na gastronomia - mundo onde homens predominavam, são assuntos abordados no livro: O que é gastronomia, primeiro livro da chef Renata Braune. O primeiro capítulo do livro começa com a seguinte pergunta: “O que é gastronomia?”, que para o filósofo gourmet…

DA GASTRONOMIA Disciplina: História da Gastronomia Prof. Rodrigo Stolf Gastronomia: significado • O termo "gastronomia" remonta a 384-322 a.C., pois se encontra na Grécia clássica um número considerável de escritores que se dedicaram à Gastronomia. • A origem da palavra gastronomia remonta a 1801, termo foi utilizado por Joseph Bercheoux e surge no principio séc. XIX momento que a sociedade se conscientiza em relação a potencialidade deste patrimônio. • A…