História da gastronomia

HISTÓRIA DA
GASTRONOMIA

Disciplina: História da Gastronomia
Prof. Rodrigo Stolf

Gastronomia: significado
• O termo "gastronomia" remonta a 384-322 a.C., pois se encontra na Grécia clássica um número considerável de escritores que se dedicaram à Gastronomia.
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A origem da palavra gastronomia remonta a 1801, termo foi utilizado por Joseph Bercheoux e surge no principio séc. XIX momento que a sociedade se conscientiza em relação a potencialidade deste patrimônio.

• A denominação Gastronomia corresponde ao vocábulo composto de gaster (ventre, estômago), nomo (lei) e do sufixo ia, significando estudo ou observância das leis do estômago.

Gastronomia: significado
• Combinação da tradição (saber do povo é ligada à terra, à exploração dos produtos da região e das estações) com a criação (invenção, renovação e experimentação); • A cozinha é traço marcante na cultura de um povo: retrata características físicas do local onde se vive, sua formação étnica, crenças religiosas e políticas;
• História marcada por uma sucessão de trocas, conflitos, desavenças e reconciliações entre a cozinha comum e a arte de cozinhar;

Gastronomia: significado
• Arte culinária: conjunto de conhecimentos adquirido empiricamente, associado principalmente ao lar.
• Gastronomia: atividade culinária desenvolvida dentro de princípios “científicos” ou por técnicas alicerçadas em anos de descobertas e experiências que visavam equilibrar sabores e ingredientes.
• A Gastronomia hoje pesquisa o limite de materiais, o tempo cronometrado das receitas, o calor exato da chama do fogão.

Gastronomia: significado
• Essa nova concepção da gastronomia seria a base da denominada cozinha contemporânea, capaz de compreender as tendências da mundialização da cultura.
• Busca utilizar ingredientes de culinárias diversas e mesclar sabores e técnicas de cocção.
• Receitas são criadas e recriadas, sem fronteiras, respeitando os sabores e propriedades originais dos