historia da gastronomia

Professora Dolores Freixa

A história da Gastronomia foi ignorada por anos pelos historiadores. O alimento era somente uma parte instintiva do ser humano O que é gastronom

Gaster (estômago) nomia (leis)
Gastronomia envolve, além do ato de cozinhar o conhecimento teórico das preparações, o conhecimento histórico dos pratos e dos ingredientes, o conhecimento cultural, religioso e científico. Gastronomia é um Patrimônio
Cultural

➢ Significado de cultura no senso comum. ➢ Conceito antropológico de cultura. ➢ Diversidade cultural

Pré-história: primórdios da gastronomia ➢ O domínio do fogo;
➢ Comensalidade;
➢ Revolução Neolítica;
➢ Cozinha e utensílios.

História Antiga: as primeiras civilizações ➢ Mesopotâmia: a mais velha cozinha do mundo; ➢ As primeiras receitas da humanidade;
➢ Egito Antigo: banquete dos faraós; padaria artística;
➢ Índia e China: arte e equilíbrio à mesa.

Gastronomia na Grécia e Roma
Antiga
➢O Simpósio grego
➢ Os banquetes romanos
➢ Dieta Mediterrânea

Idade Média
➢ A função do clero e dos mosteiros; ➢ O cozinheiro medieval e o gosto da elite;
➢ Especiarias como signo de poder;
➢ A contribuição dos árabes.

Renascimento
➢ Primeiras cartilhas de boas maneiras; ➢ A influência italiana na França;
➢ O surgimento das cozinhas regionais Idade Moderna, as Grandes
Navegações, Novo Mundo – Século XV e Século XVI
➢ A rota das Especiarias e as viagens marítimas; ➢ Intercâmbios alimentares;
➢ Civilizações Pré-Colombianas – as novidades da América;
➢ Chocolate, café, chá e açúcar.

Gastronomia Francesa
➢ A influência italiana na França: Catarina de

Médicis;
➢ Os chefs dos reis.
➢ O século de ouro: o surgimento da sensibilidade gastronômica e a invenção do restaurante;
➢ Os primeiros críticos gastronômicos;
➢ Carême e Escoffier;

Idade Contemporânea – Século XX
➢ Ciência a favor da alimentação.
➢ O impacto da industrialização e a mudança dos estilos de