historia da gastronomia

HISTÓRIA DA GASTRONOMIA

Disciplina: História da Gastronomia
Profª. Josenice Guimarães

Idade Contemporânea (1789)
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Napoleão: preocupado com seu exército, ofereceu alto prêmio para quem criasse uma técnica para conservar alimentos: surgiu a conserva em vidros, enlatados: impulso à indústria;
Após Napoleão: grandes chefs e cozinheiros foram trabalhar nos restaurantes de Paris, depois de perderem seus empregos nos palácios, em virtude do enfraquecimento da nobreza com a revolução;
Aparecimento do serviço à francesa: os pratos são servidos de uma única vez; Jantares cada vez mais tarde: valorizou o serviço do chá da tarde;
Pós-guerra (1918): a cozinha francesa teve uma queda, menor quantidade e qualidade dos alimentos disponíveis. EUA e Japão em alta;
Após a guerra: materiais de cozinha se aperfeiçoaram, o gás e a eletricidade entraram na cozinha: fogões, liquidificadores, batedeiras e equipamentos que possibilitaram a conservação;
Procura pelo fast-food e self-service (tendência), restaurantes de alimentos em massa e pizzarias: cadeias de restaurantes: refeições baratas e rápidas;
Grandes restaurantes em hotéis;
Metade do século XX: Nouvelle Cuisine: realçar o sabor natural dos alimentos, valorizar a técnica.

Assim também descreve Franco
 Desde que desenvolveu sua capacidade de

acumular alimentos com a prática da agricultura, a humanidade deparou-se com o problema de preservá-los. Por muitos séculos, os métodos de conservação de alimentos se limitaram à secagem ao sol, à defumação, à salgadura e à utilização do vinagre e do açúcar. Essas técnicas, além de implicarem perda do sabor original dos alimentos, destituíam-nos de seu valor nutritivo.

Nessa época os menus começaram a invadir os restaurantes da Europa cada vez mais luxuosos e artísticos com o intuito de informar aos clientes o que havia para comer e beber, nessa época também os chefs de cozinha passaram a trabalhar em