Cozinha Clássica

COZINHA CLASSICA
Trabalho sobre cozinha clássica francesa e suas características confirme regiões, da disciplina de Prática de cozinha fria e clássica do curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Positivo
Profª. AILTON DIAS DE ALMEIDA
Profª. RENATA KEIKO PECHUTTO FUTATA

Curitiba
2013

Cozinha Clássica Francesa
Conhecida mundialmente como o berço da alta gastronomia, devido que des dos tempos antigos eles já tinham o costume de cozinhar estabelecendo quantidades precisas, elaborando receitas mais complexas. Por criarem os restaurantes no velho mundo europeu os franceses sempre foram bem vistos e criaram toda uma hierarquia dentro das cozinhas profissionais que até hoje é implantado nas melhores cozinhas do mundo atual.
O Chef Auguste Escoffier foi um dos principais modo que falando de cozinha francesa não poderiamos deixar de citar. Esse foi o "cara"que re-organizou toda a cozinha, criando praças e estabelecendo devidos papeis para cada cozinheiro alem de estruturar toda a parte das receitas sempre chegando muito perto da perfeição devido ao seu grande sistema de brigada.
A base de grande parte da nossa gastronomia atual é dele e da cozinha clássica francesa, por sermos um país colonizado por europeus, e ela sendo a mais antiga e elaborada cozinha que temos influencias no acidente.

Segue algumas regiões francesas e seus pratos típicos.

Borgonha: Famosas pelos vinhos, mas tem um faisão muito famoso que chama Poulet de Brasse, originário de uma ave semelhante a galinha que é desta região.
Temos também a mostarda dDijon que fica bem próxima e todos associam com Borgonha
Provensa: temos ervas e especiarias em grande quantidade tendo varios pratos bem aromáticos e perfumados, belos azeites e ótimos mercados ao ar livre bem cultural da região.
Um prato bem típico desta região é o Cassulet que eu diria que é uma espécie de feijoada com feijão branco e vários pedaços de carnes diferentes incluindo desde aves a