Gastronomia Garde Manger

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA APOSTILA DE RESTAURAÇÃO E BUFFETS 2014/1 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA RESTAURAÇÃO E BUFFETS NORMAS DA DISCIPLINA DE RESTAURAÇÃO A sala será dividida em 3 (três grupos), com igual número de pessoas. Todos os grupos terão reuniões com o professor responsável pela disciplina no período de aula antes do início da disciplina em dias pré-determinados e disponibilizados no plano de ensino. Os grupos deverão, ao término da disciplina, no…

conduta implantada, a missão da empresa, são alguns dos pontos que serão analisados e descritos aqui. Sumário Introdução 5 Capitulo 1: A EVOLUÇÃO DA GASTRONOMIA E O CONCEITO DE SOBERANIA ALIMENTAR NAS PRÁTICAS DO SLOW FOOD 7 1.1 Gastronomia 9 1.2 Ciências gastronômicas 10 1.3 A Nova Gastronomia 5 1.3.1 Botânica à genética e a outras ciências naturais 6 1.3.2 A física e a química 7 1.3.3 Da agricultura e da ecologia ou das…

ementas que ele elabora são em conjunto com o chefe de sala. Deve manter-se actualizado com as tendências da gastronomia. É também responsável pela higiene e formação da sua equipa. Quem elabora o mapa de férias e folgas é ele e pela sua formação. É ele que representa a cozinha aos clientes. O Sub-chefe de cozinha é o profissional que coajuda e substitui o chefe de Cozinha. O Garde-manger é a pessoa que mantém o sector das mercadorias conforme as necessidades do estabelecimento e prepara…

Curso Superior de Gastronomia TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA 1º SEMESTRE 2012/2 Curso Superior de Gastronomia Técnicas Básicas de Cozinha Professora Anna Pinho Professora Eliane Apostila de Técnicas Básicas de Cozinha 2012/2 1º SEMESTRE “Desenvolver-se como profissional da Gastronomia é uma viagem que leva a vida toda, exigindo o aprendizado de muitos detalhes e anos de experiência. É desafiador e absorvente. Técnicas específicas e os…

um profissional da Vigilância Sanitária que poderá contribuir sanando suas dúvidas e lhe dando preciosas orientações. CAPITULO 3 3.1 ALIMENTAÇÃO COMO UM NEGÓCIO TURÍSTICO Vamos refletir um pouco sobre o turismo e sua relação com a gastronomia! Mas antes é preciso lembrar que toda cidade, independente do seu tamanho, da sua localização, possui algum potencial para o Turismo, e não necessariamente já ser uma cidade turística, mas pode apresentar elementos que podem atrair…

Manual de NUT A 22 – GASTRONOMIA BÁSICA AULAS TEÓRICAS E PRÁTICAS As normas expressas neste manual apresentam os parâmetros de comportamento que objetivam a manutenção de padrões de conduta e de relacionamento interpessoal saudáveis que resultem em excelente forma de convívio e aprendizagem. Os parâmetros de comportamento vigentes e aqui relacionados poderão sofrer alterações ou inclusões objetivando sempre atingir melhores resultados

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL 2013/2 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL Sumário Apresentação/Brigada de Cozinha/Aromáticos ..................................................................................... 4 SACHET D’ÉPICES ...................................................................................................................................... 9 BOUQUET GARNI .............................

................................................................................... 89 BATATA ASSADA COM MANTEIGA COMPOSTA ..................................................................................... 90 1 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL LEGUMES ASSADOS ................................................................................................................................ 91 BETERRABA AGRIDOCE ......................................

literatura sobre o tema central de aplicação do presente trabalho, saúde e segurança alimentar; cozinhas profissionais; mecanismos de prevenção de erros em cozinhas profissionais como APPCC, BPFs e POPs; por fim sobre a ferramenta Poka Yoke no âmbito da gastronomia. Na seqüência, por meio da pesquisa documental, procurou-se aprofundar o assunto complementando com dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), do Sistema Estadual de Análise de Dados (SEADE) e da Pesquisa…

Cozinha Fria Tecnologia em Gastronomia Cozinha Fria Tecnologia em Gastronomia Nome do Aluno S e n a c S ã o P a u l o – S ã o P a u l o – 2 0 1 3 © Senac-SP 2011 Administração Regional do S enac no E stado de São P aulo Gerência de Desenvolvimento Luciana Bon Duarte Fantini Coordenação Técnica Gisela Brandão Apoio Técnico Juliana Benis Elaboração do Recurso Didático Danilo Haruo Miyaoka Fabio Leandro Bontorim…