Gastronomia Garde Manger

–I CARLOS EDUARDO GONÇALVES DA COSTA Relatório de Conclusão de Estágio D´Olivino Restaurante e empório Relatório de Conclusão de Estágio apresentado à disciplina de Elaboração de Projetos do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Educação Balneário Camboriú. Balneário Camboriú 2011 – I IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA Razão Social: ??? Nome fantasia: D´Olivino Endereço Completo: Rua Haddock Lobo,1159 |

futuro, procurando suprir opiniões construtivas presando em uma ótima equipe inovadora,proporcionando o diferencial da empresa. Passo 2 Declaração de visão, missão, valores norteadores. Visão: Ser uma empresa reconhecida como referência dentro da gastronomia Brasileira buscando qualidade, agilidade no atendimento e manter um bom relacionamento com os clientes, colaboradores e fornecedores. Sempre valorizando essa troca de experiência na convivência entre o restaurante e nossos…

“cozida”), também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da culinária dedicado ao preparo dos produtos de carne de porco, como o bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits. A charcuteria é parte do repertório de garde manger de um chef. Originalmente foi criada como uma maneira de se preservar as carnes antes do advento da refrigeração. Se caracterizam por uma vitrine ou mostrador transparente, geralmente com ar-condicionado, onde se mostram os produtos…

UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DA BAHIA GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA EM GASTRONOMIA COZINHA NA HOTELARIA ANA PAULA SANTOS ANTÔNIO MESQUITA EMILINE SANTIAGO SANDRA SILVA SALVADOR-BA 2015 CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DA BAHIA GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA EM GASTRONOMIA HOTEL SHERATON DA BAHIA Trabalho apresentando à disciplina de Cozinha na Hotelaria do Centro Universitário Estácio da Bahia – Graduação Tecnológica em Gastronomia, como requisito parcial para conclusão do 3º…

Receber as comandas; Ordenar a marcha dos serviços; Despachar o pedido, fazendo uma avaliação final. Saucier Exercer os trabalhos mais delicados: molhos, carnes ensopadas, braseados e pequenas guarnições de acompanhamento. Garde-manger Manter em dia as provisões da despensa (seca e a temperatura controlada – câmaras frias); Porcionar os pescados, carnes e aves; Supervisionar, renovar e repor o estoque da cozinha diariamente; Preparar…

Técnicas Básicas de Gastronomia UM POUCO DE GASTRONOMIA NA TEORIA E NA PRÁTICA PROFA. ROSANA TOLEDO rftoledo@uol.com.br “A arte de temperar está em saber fundir o aroma particular de cada um dos temperos com o sabor geral dos pratos” Paul Bocuse Apostila desenvolvida por Rosana Fernandez Medina Toledo, professora responsável por disciplinas práticas e específicas no curso superior de gastronomia 1 Considerações e receitas sobre Técnicas Básicas de Gastronomia 1.…

cozinha. Entremétier Prepara petiscos, entradas quentes e muitas vezes prepara as sopas, ovos, legumes, caldos brancos, massas e féculas. Em um sistema completo de uma brigada, um Potagier prepara sopas e uma Légumier iria preparar legumes. Garde-Manger Responsável pela preparação de alimentos frios, que incluem saladas, aperitivos frios, patês e outros itens de charcutaria. Légumier Entremétier que prepara legumes. Pâtissier Prepara massas, doces, gelados e sobremesas.…

Receitas ....................................................................................... Troca de turma................................................................................................... Anexos importantes (Legumeria) Garde Manger................................................................................................... Açougue............................................................................................................. Bases…

Trabalho de Gastronomia Belo Horizonte 2015 Lucas R. Resende Mise En Place: O mise em place consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual são separados todos os utensílios e ingredientes necessários para a execução do mesmo. Os ingredientes devem ser medidos, se necessário, descascados e cortados. Os utensílios devem ser devidamente dispostos para facilitar o manuseio. O Mise em Place é necessário para a boa execução de uma receita. Para que não seja…

FACULDADE ESTÁCIO DE SÁ DE BELO HORIZONTE CURSO SPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA Diagnostico do Restaurante Puras Piazza Alunos: Marina Ticon Aline Guilherme M. Guilherme S. Belo Horizonte 2007 1- Apresentação A visita foi realizada no Restaurante Puras Piazza, no Edifício Piemonte, que é um escritório do Grupo Fiat. Ocorreu no dia 10 de abril, as 10h00min da manha, pelos membros do grupo. Uma…