Diagnóstico de um restaurante

FACULDADE ESTÁCIO DE SÁ DE BELO HORIZONTE
CURSO SPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

Diagnostico do Restaurante
Puras Piazza

Alunos:
Marina Ticon
Aline
Guilherme M.
Guilherme S.

Belo Horizonte
2007
1- Apresentação
A visita foi realizada no Restaurante Puras Piazza, no Edifício Piemonte, que é um escritório do Grupo Fiat. Ocorreu no dia 10 de abril, as 10h00min da manha, pelos membros do grupo.
Uma das componentes do grupo é funcionária do local e conseguiu com o estabelecimento a visita.

2- Objetivos: • Observar os detalhes importantes para se ter uma cozinha funcional e dentro dos padrões da segurança alimentar e sanitária.

• Conhecer todas as áreas que compõem o complexo cozinha e observar o fluxo funcional de uma com as outras.

• Analisar o fluxo, layout e dimensionamento apropriado de cada área do complexo cozinha.

• Fazer um diagnostico do local visitado, apontando os erros e acertos do projeto.

3-Introdução:

3.1- O conceito: O Puras Piazza é um restaurante localizado dentro de empresa, a Fiat do Brasil. Foi projetado para atender aos funcionários das empresas do Grupo Fiat, que trabalham no Edifício Piemonte.

3.2 - O Público: O restaurante tem um publico bem variado. Desde executivos e cargos administrativos, ate estagiários, motoristas e ofice boy. A idade também é um fator contrastante, não é possível definir uma idade média. Portanto, alem de ter um cardápio simples, rápido, farto, para atender aos jovens, ele também conta com cardápios mais elaborados e diversificados para atender aos executivos.
A equipe de Profissionais PURAS/PIAZZA além de servir almoço, é especializada em atender a refeições especiais e eventos realizados pela empresa, elaborando Coquetéis, Coffee Break, Jantares especiais entre outros.

3.3 - O