Gastronomia Garde Manger

FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA PAULA FONTANA UMA NOVA PROPOSTA DE SALADAS PARA O RESTAURANTE DA AFALESC FLORIANÓPOLIS, SC. 2011 PAULA FONTANA UMA NOVA PROPOSTA DE CARDÁPIO DE SALADAS PARA O RESTAURANTE DA AFALESC Relatório de Estágio Supervisionado/TCC, apresentado às Faculdades Integradas…

quartos, 23 andares e inúmeros serviços. Os hotéis Sofitel estão espalhados pelo mundo e sua filosofia é inspirada no design e na arte de viver dos franceses misturados ao estilo local de cada hotel. Essa inspiração francesa reflete também na gastronomia. O Caesar Park possui o restaurante Galani e o Lobby Bar, além dos serviços de room service e buffet de eventos. O horário de funcionamento do restaurante é de 06h as 23h. Sendo que o café da manhã é de 06h as 10:30h de segunda à…

leia o texto abaixo e responda: No final da década de 1840, surgiu uma definição ampla, que considerava a gastronomia “(...) conhecimento racional de tudo o que diz respeito ao homem, quando se alimenta”. Dessa maneira, considera-se gastronomia um termo abrangente, englobando a culinária, que se ocupa mais especificamente das técnicas que envolvem a preparação dos alimentos. O ramo da gastronomia preocupa-se com o refinamento da alimentação, incluindo aí a sua forma de preparação e a sua…

utensílios e informar o superior hierárquico em caso de problemas ou defeitos. Zelar pelo asseio pessoal e regras de boas práticas conforme manual de Boas Práticas; Cumprir escala de limpeza. Responsabilidades por praça: Saladas O Garde manger é encarregado de fazer pré-preparo e preparo de legumes e verduras e preparar as saladas de acordo com fichas técnicas. Banho-maria Encarregado da preparação do banho-maria da cozinha para uso. Abastecê-las com as…

Na gastronomia, assim, como em outras profissões nos deparamos com uma divisão de tarefas e responsabilidades a serem cumpridas. Para um Chef de Cozinha, o próprio nome já diz para o que veio. Mas, para se atingir um posto desejado, ele deve trabalhar duro e em alguns casos, sua formação se faz dentro do próprio restaurante. Alguns começam como meros ajudantes, outros, tem a oportunidade e a possibilidade de estudarem, mas ambos, somente se manterão e possivelmente alcançarão um cargo…

Declaração de visão, missão, valores norteadores. Visão: Ser uma empresa reconhecida como referência dentro da gastronomia Brasileira buscando qualidade, agilidade no atendimento e manter um bom relacionamento com os clientes, colaboradores e fornecedores. Sempre valorizando essa troca de experiência na convivência entre o restaurante e nossos clientes, em um espaço aconchegante em um ambiente familiar. Missão: Oferecer produtos e serviço na área gastronômica, valorizando o aspecto nutritivo, a

providencia o que está em falta na cozinha. Sous-chef: é o segundo no comanda da cozinha, cumprindo as orientações do chef e coordenando a equipe na sua ausência. Ajudante de cozinha: auxilia o chef nas mais diversas atividades de cozinha. Chef garde-manger: responsável pela cozinha fria, onde ocorre o preparo de saladas e pratos frios. Cozinheiro: executa os mais diversos serviços. Tournant: tem função de substituir os chefes durante feriados, férias, folgas ou imprevistos. Apoio Não…

Tecnologia em Gastronomia São Paulo 2013 NOME Tecnologia em Gastronomia Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Colégio Van Gogh Sob orientação da profª Rose de Oliveira São Paulo 2013 INTRODUÇÃO 4 CÁPITULO I. HISTORIA DA GASTRONOMIA NO MUNDO 5 1.2 Historia da gastronomia o Brasil 6 CÁPITULO II. O CURSO

funcionários trabalham bem agasalhados. Tem seções que são mantidas a 10 graus e tem seções ainda mais frias. Na cozinha existe seu próprio açougue, peixaria e padaria. Os pães são assados lá mesmo. Adotamos estilo clássico da cozinha francesa com garde manger, estação de carnes, de peixes, de molhos, de ovos e pâtisserie. Antes da expedição passa um cheklist e despacha as comidas para os vôos correspondentes com classificações adesivadas no carrinho indicando o vôo, número de…

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA APOSTILA DE COZINHA CLÁSSICA III 2013/2 ÍNDICE DE RECEITAS SALADAS E ANTEPASTOS I OBJETIVOS DA AULA: Ao final da aula, o aluno será capaz de: Conhecer e definir o setor de Garde Manger; Conhecer aspectos históricos do Garde Manger; Conhecer as principais responsabilidades do setor; Treinar cortes decorativos; Conhecer características de molhos para saladas; Conhecer os…