Gerêrencia de Cozinha Caesar Park Rio

1- INTRODUÇÃO

Esse trabalho de conclusão de curso tem como finalidade analisar e descrever todos os aspectos estudados na disciplina Gerência de Cozinhas, tendo como objeto de estudo o hotel Caesar Park Rio.
O Caesar está em uma zona nobre da cidade, no bairro de Ipanema, na Avenida Vieira Souto, 460, possuindo vista panorâmica para a praia. O hotel possui um total de 221 quartos, sendo dois deles para deficientes físicos. Toda a área do Caesar está dentro da lei que proíbe fumantes em lugares fechados.
O hotel faz parte da rede Sofitel, sendo considerado 5 estrelas e possui sala de massagens, sauna, piscina ao ar livre e uma academia. Os hóspedes do hotel podem aproveitar os serviços oferecidos para seu dia de praia; com duchas, guarda-sol, toalhas, espreguiçadeiras e bicicletas. Além de salas de eventos e business center.
O hotel possui o restaurante Galani e o Lobby Bar, estes serão partes fundamentais da pesquisa, já que o foco do trabalho é a Cozinha Central. Funcionamento, condições físicas e serviço oferecido. Assim como, observações pessoais, para possíveis melhorias dos que nos foi apresentado.
O hotel Caesar Park Rio de Janeiro- Ipanema Managed by Sofitel, foi escolhido para ser nosso objeto de estudo porque nossa colega de classe e grupo Aline Silva, é estagiária do mesmo e conhece o espaço.
Vale ressaltar que a proposta do trabalho foi apresentada ao Chef Executivo Willians Halles, e autorizada pelo mesmo previamente. Mas ao irmos realizar de fato a pesquisa, nos foi pedido pelo próprio, que encaminhássemos a proposta com o pedido de autorização para o RH. Este que negou a realização do trabalho. Então, oficialmente, esta pesquisa não foi autorizada pelo Caesar Park, o que resultou em dificuldades e falta de certas informações para a realização do nosso trabalho de conclusão de curso.
Não tendo tempo hábil para mudança de objeto de estudo, além de outros fatores como a proximidade da Copa do Mundo, resolvemos manter o Caesar Park.