PARÂMETROS DE COR E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO MARACUJÁ AMARELO

amadurecimento dos frutos o etileno atua no aumento da respiração celular, favorece o aumento das pectinas solúveis, ativa as transformações da cor dos frutos com a estimulação da degradação da clorofila, além de promover a hidrólise de polissacarídeos, perda de ácidos, taninos e fenóis. Os valores de sólidos solúveis totais em conjunto com a acidez titulável, são utilizados como parâmetro do Magistra, Cruz das Almas – BA, V. 26, III CBPH, Set. 2014. 2039 ISSN 2236-4420 grau de maturação dos frutos. No presente estudo, os resultados do índice de maturação não diferiram significativamente entre os frutos com 2/3 de casca amarela e amarela. Quanto maior essa relação, maior a aceitabilidade, já que essa elevação faz com que os frutos melhorem o sabor e aroma, características básicas para o consumo. Tabela 2 – Valores médios das características físico-químicas da polpa do maracujá amarelo em três estádios de maturação. Parâmetros pH Sólidos solúveis totais (°Brix) Acidez titulável (%) Índice de maturação Vitamina C (mg de ácido ascórbico/100 g) Cor da casca 1/3 amarelo n = 10 2,79 ±0,15 a 11,99 ±3,51 b 0,98 ±0,49 a 13,73 ±4,94 b CV (%) Valor de F 2/3 amarelo n = 23 2,76 ±0,09 a 14,50 ±1,49 a 0,67 ±0,07 b 22,01 ±3,44 a Amarelo n = 14 2,80 ±0,12 a 14,42 ±1,46 a 0,59 ±0,13 b 25,75 ±6,81 a 4,15 14,81 33,50 23,23 0,5946 ns 5,6743 ** 8,3919 ** 17,5237 ** 23,26 ±7,75 b 24,17 ±7,39 ab 30,15 ±7,35 a 28,93 3,5203 * Médias seguidas de letras distintas na linha…

Universidade de São Paulo Faculdade de Filosofia Letras e Ciências Humanas Programa de Pós-Graduação em História Social Cícero João da Costa Filho NO LIMIAR DAS RAÇAS: SILVIO ROMERO (1870-1914) (versão corrigida) Tese de doutorado apresentada ao Programa de Pós-Graduação em História Social da Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas da Universidade de São Paulo, sob a orientação do Professor Dr. Marcos Antonio da Silva São Paulo 2013 CÍCERO JOÃO DA COSTA FILHO NO LIMAR…