Gastronomia Mineira

com nossa realidade. A culinária mineira, ao longo de sua história desperta experiências de prazer que extrapolam as expectativas de outras culinárias ao longo do mundo. Neste documento, abordaremos como se deu a construção da fantástica culinária mineira ao longo dos tempos, suas raízes e inspirações, como por exemplo, a evolução das 3 (três) vertentes que compõem a cozinha mineira (indígena, africana e portuguesa), relacionadas a época em que viveram, como a cozinha mineira se desenvolveu ao passar das décadas, a cozinha mineira contemporânea e sua importância para a comunidade gastronômica no Brasil e no mundo. Além da abordagem técnica dos pratos típicos e seus respectivos valores conceituais e nutritivos, baseando-se em artigos de diversas áreas. A estrutura da cozinha, equipamentos utilizados, controle higiênico e valores nutricionais dos alimentos, etc. A valorização de nossa cozinha, dentro e fora do território de Minas Gerais e nossos terroirs. Portanto, temos como objetivo, analisar a culinária mineira como um todo ao passar dos tempos e comparar com as novas tecnologias de hoje, afim de propor melhorias em torno deste delicioso e interessante tema. Mas, por que devemos estudar melhor os hábitos dos mineiros, quando se trata 4 de comida? Bem, é evidente que quando se fala de alimentação saudável, as pessoas desassociam dos alimentos saborosos, entretanto este paradigma vem mudando com a ascensão da gastronomia não só na atualidade, mas também

da cozinha mineira, diversas produções utilizavam essa matéria prima da natureza. “Ora essa! Enquanto houver milho e água, os mineiros não morrerão de fome” disse John Mawe, primeiro viajante estrangeiro a adentrar no território mineiro. Segue uma lista com diversas preparações feitas com o milho. Pipoca, curau, pamonhas, farinha, cuscuz, biscoitos, bolos, alcamonias cerveja de milho verde, aguardente e canjica. E o angu, que os ricos comem por gosto e os pobre por necessidade.…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC – CAMPUS SANTO AMARO TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA – 1º SEMESTRE HISTÓRIA DA GASTRONOMIA PROF. JOÃO LUIZ MÁXIMO CULINÁRIA MINEIRA ARTUR CARRASCO SILVA MARIANA CRUZ DEMARQUI MATHEUS LEICHTFELD BRAVO RAPHAEL CUSTÓDIO ALVES PEDRO HENRIQUE CARVALHO SILVA São Paulo – SP Abril de 2015 1. Conhecendo a culinária mineira 1.1 Minas Gerais De acordo com Oliveira (2005), Minas Gerais é uma dos maiores estados brasileiros e possui uma grande variedade de…

Mirlayne A. Fernandes restaurante xapuri Trabalho apresentado ao Curso de Turismo na Área de Gestão Mercadológica, da Faculdade de Ciências Sociais Aplicadas do Centro Universitário Newton Paiva, na Disciplina de Gestão Mercadológica, como trabalho do 7º período de turismo noite, sob a orientação do professor Eduardo Bonfim. BELO HORIZONTE NOVEMBRO / 2012 …

RESUMO A gastronomia vem assumindo um lugar de destaque na sociedade, e é preciso um esforço por parte de pesquisadores para realização de mais trabalhos acadêmicos nesta área. O presente trabalho aborda a gastronomia e como a mesma é vivenciada nos restaurantes de Culinária Mineira, a partir do estudo de caso dos restaurantes Xapurí, Caminho da Roça, Dona Lucinha e o Armazém Emporium Mineiro, em Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. Os restaurantes mencionados foram escolhidos,…

FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL BACHARELADO EM GASTRONOMIA E SEGURANÇA ALIMENTAR O PÃO DE QUEIJO MINEIRO João Guilherme Carvalho de Freitas Recife/PE 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL BACHARELADO EM GASTRONOMIA E SEGURANÇA ALIMENTAR O PÃO DE QUEIJO MINEIRO João Guilherme Carvalho de Freitas Trabalho Gastronomia apresentado e ao Segurança Curso Alimentar de da UFRPE à…

e de pequeno porte, gramíneas e pelas folhas que são cobertas de pelos. Mais tarde, mesmo com a decadência do metal, a Coroa Portuguesa instaurou a derrama, exigindo o pagamento compulsório dos impostos atrasados do quinto do ouro. Essa atitude opressora da metrópole fez nascer um sentimento revolucionário nos habitantes daquela vila, que acabou resultando na Inconfidência Mineira, que será trabalhada na próxima parte do trabalho. Com a proclamação da república e a valorização da…

Comida Regional Mineira São Paulo 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.....................................................................................................3 1 DESENVOLVIMENTO......................................................................................4 1.1 História da Gastronomia Mineira...................................................................4 1.1.1 História dos pratos…

COMIDA NO COTIDIANO 6 DIVERSOS SABORES 7 A GASTRONOMIA DE MINAS GERAIS 8 OUTRAS ESPECIALIDADES MINEIRAS 9 CURIOSIDADES: HISTÓRIA DO TUTU A MINEIRA 10 HISTÓRIA DO FEIJÃO TROPEIRO 11 A GASTRONOMIA DE GOIÁS 12 ALIMENTAÇÃO TÍPICA DE GOIÁS 18 FESTAS EM GOIÁS 19 A GASTRONOMIA DE MATO GROSSO 20 O DIA-A-DIA NA ALIMENTAÇÃO DO MATO GROSSENSE 20 PRATOS TÍPICOS E ALGUMAS HISTÓRIAS 22 A GASTRONOMIA DE MATO GROSSO DO SUL 24 PANTANAL – MATO GROSSO E MATO GROSSO DO SUL 24 PEIXES DO…

De Projeto, Pesquisa e Prática Profissional no curso de Gastronomia como critério de avaliação sob orientação do Prof.Enio João Macagnan. SÃO PAULO 2013 Cozinha Caipira André Mutarelli Andressa Santiago Claúdia Gonçalves Natalia Mascher Mariano…