Comida regional mineira

Comida Regional Mineira

São Paulo
2013

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO.....................................................................................................3
1 DESENVOLVIMENTO......................................................................................4
1.1 História da Gastronomia Mineira...................................................................4
1.1.1 História dos pratos escolhidos..................................................................6
1.2 Gastronomia e hospitalidade........................................................................6
1.2.1 Estatística..................................................................................................7
1.3 Cardápio extenso..........................................................................................7
1.3.1 Cardápio do dia.........................................................................................9
2 FICHA TÉCNICA..........................................................................................10
2.1 Sopa de Creme de Milho.............................................................................10
2.2 Arroz com ervas...........................................................................................10
2.3 Picanha........................................................................................................11
2.4 Bolo..............................................................................................................12
2.5 Suco.............................................................................................................13
3 IMPORTÂNCIA DAS MATÉRIAS.................................................................13
3.1 Cortes de carnes e aves..............................................................................13
3.2 Higiene e manipulação dos alimentos.........................................................13
3.3 Planejamento e estrutura de