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CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

APOSTILA DE RESTAURAÇÃO E BUFFETS
2014/1

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
RESTAURAÇÃO E BUFFETS

NORMAS DA DISCIPLINA DE RESTAURAÇÃO
A sala será dividida em 3 (três grupos), com igual número de pessoas.
Todos os grupos terão reuniões com o professor responsável pela disciplina no período de aula antes do início da disciplina em dias pré-determinados e disponibilizados no plano de ensino.
Os grupos deverão, ao término da disciplina, no dia indicado no plano de ensino e dentro do período de provas N2, designado no calendário acadêmico da universidade, entregar o trabalho escrito em encadernação simples e de acordo com as normas da ABNT, disponíveis no site da Universidade.
O trabalho deve conter a proposta, o cardápio, as fichas técnicas, o plano de ataque/fluxograma, o organograma, as listas de insumos, utensílios e enxoval de salão e a conclusão.
Cada grupo deve convidar 24 (vinte e quatro) pessoas para comparecer ao seu restaurante. O grupo que terá os convidados é aquele responsável pela operação do dia. Os outros dois grupos serão responsáveis um, pelo salão e outro, pela cozinha (auxiliares). O grupo principal terá as funções principais na cozinha e elegerá um integrante para ser maître.
A ordem dos grupos será sorteada pelo professor na primeira reunião.
O prazo para a entrega do cardápio e das listas de insumos, utensílios de cozinha e enxoval de salão, ora designado “pré-projeto”, deve seguir a data indicada no plano de ensino da disciplina, e deverão ser enviados, por e-mail, ao professor responsável, dentro do formato disponível no Blackboard.
É imprescindível, antes da confecção das listas, a verificação do inventário de utensílios de cozinha e do enxoval de salão disponível na faculdade, que poderão ser encontrados no almoxarifado de utensílios e no CTHG, respectivamente.
A localização do “restaurante” será em local pré-deteminado e divulgado pelo professor responsável pela