Organização de um evento

Ana Filipa Brito nº 48216 Inês Cardoso nº Sara Bastos nº 47421

Organização da recepção de uma comitiva

Universidade do Algarve Escola Superior de Gestão Hotelaria e Turismo

Curso de Gestão Hoteleira Gestão de Operações Hoteleiras II Discente Henrique Rodrigues

Faro 13 De Maio de 2013
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Ana Filipa Brito

Inês Cardoso

Sara Bastos

Organização de uma Recepção de uma Comitiva

Este é um trabalho que foi realizado Com o objetivo de desenvolvermos capacidades De organização e ao mesmo tempo termos consciência Das várias etapas que se devem completar de modo A servir os cliente da melhor forma possível. No trabalho foram abrangidos os mais diversos aspetos, Desde a organização geral do hotel, passando pela nutrição E pelo ciclo do economato bem como a realização de menus.

Discente: Henrique Rodrigues Nota: Para este trabalho baseámo-nos no hotel fictício criado por nós chamado “Dom Carlos”

Faro 2013

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Conteúdo
Introdução ..................................................................................................................................... 4 Plano de Exigências da Organização da Comitiva para a área de F&B.......................................... 5 Estrutura do Departamento de F&B ............................................................................................. 6 Brigada de Cozinha ........................................................................................................................ 9 Organização da cozinha............................................................................................................... 11 HACCP.......................................................................................................................................... 12 PROTOCOLO NO SERVIÇO ........................................................................................................... 14 TIPOS/MODALIDADES DE SERVIÇO NA RESTAURAÇÃO