Bromatologia Frutas

Piante Medicinali Chimica Farmacologia e Terapia. Milano: Inverni & Della Beffa, 1964. FONT QUER, P. Plantas Medicinales: El Dioscórides Renovado. 2a ed. Barcelona (Espanha): Península, 2000. Disciplina: BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Ementa: Conceito e importância da bromatologia, análise fisico-química e estudo nutricional dos constituintes fundamentais dos alimentos: glicídios, lipídios, proteínas, vitaminas, minerais, água. Estudo químico e nutricional dos constituintes…

maracujá-roxo azedo. O Brasil é o maior produtor mundial e possuem 150 espécies nativas, sendo o Passiflora edulis flavicarpa (maracujá amarelo ou azedo) o mais cultivado entre eles (CABRAL; FREIRE MATTA, 2005; CENTEC, 2004). O maracujá é uma fruta de alto valor nutritivo, rico em vitaminas C e do Complexo B (B2 e B5), é também fonte de ferro, cálcio e fósforo (FRANCO, 2003). O maracujá-doce (Passiflora alata Dryand) é a segunda espécie em importância econômica (OLIVEIRA et al.,…

INTRODUÇÃO Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos: nossos ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixes; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre. Os aditivos alimentares são adicionados aos alimentos propositalmente. E existem cinco razões para isto: 1. Para manter a consistência do produto; 2. Para manter

propiciados pelo perfil alimentar encontrado entre as famílias brasileiras, em que há uma participação crescente de gorduras em geral, gorduras de origem animal e alimentos industrializados ricos em açúcar e sódio e a diminuição de cereais, leguminosas, frutas, verduras e legumes. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a hipertensão arterial e a obesidade correspondem aos dois principais fatores de risco responsáveis pela maioria das mortes e doenças no mundo. No Brasil, as…

regiões produtoras, podendo ser boa opção para o agricultor devido à alta cotação do produto e da estabilidade do mercado durante quase todos os meses do ano (PÁDUA, 2010). A mudança nos padrões de consumo de alimentos tem levado ao maior consumo de frutas e hortaliças em detrimento dos produtos industrializados. Ao mesmo tempo, os consumidores desejam produtos com qualidade e praticidade. A maior parte das mandioquinhas-salsa produzidas é destinada ao comércio in natura. Entretanto,…

"butteroil", caseinatos alimentícios, proteínas lácteas, outros sólidos de origem láctea, soros lácteos, concentrados de soros lácteos; Ainda podem ser adicionados frutas em forma de pedaços, polpa, suco e outros preparados à base de frutas; outras substâncias alimentícias como: mel, cereais, vegetais, frutas secas, chocolate, 9 especiarias, café e outras, sós ou combinadas; açúcares e/ou glicídios (exceto poliálcoois); amidos e gelatina; cloreto de…

Escola Superior da Amazônia _______________________________ Profa. Ma. Carolina Bezerra Escola Superior da Amazônia Belém, 6 de junho de 2012 SUMÁRIO | Página | 1. INTRODUÇÃO | 4 | 1.1. FRUTAS CÍTRICAS | 4 | 1.2. A LARANJA | 4 | 1.2.1. Características Internas da Fruta | 5 | 1.3. A VITAMINA C | 7 | 1.4. SUCOS INDUSTRIALIZADOS | 10 | 1.5. LEGISLAÇÃO E RÓTULOS | 16 | 2. OBJETIVOS | 20 | 2.1. OBJETIVO GERAL | 20 | 2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS | 20 | …

biomassas tornase um processo bastante atraente pois, além de permitir a criação de uma fonte alternativa e renovável de energia e de contribuir com a redução de resíduos no meio ambiente, a geração de energia pode agregar valor à matriz produtiva da fruta reduzindo, assim, o risco de perdas provocado por sua comercialização. MATERIAL E MÉTODOS As biomassas utilizadas foram a polpa e a casca da banana Musa cavendishii, popularmente conhecida no sul do Brasil como banana…

indústrias utilizam substitu tos de gordura, que reduzem o teor de lipídeos nas suas formulações sem alterar significativamente as propriedades sensoriais e físico-químicas dos sorvetes. Uma alternativa para a substituição de gorduras é a fibra de frutas cítricas, quem vem sendo utilizada com sucesso, reduzindo o teor de gordura na indústria de embutidos, por exemplo. Nesse sentido, o objetivo do presente trabalho foi avaliar as características sensoriais e físico-químicas de…

zimotecnia; agropecuária; edafologia; fertilizantes e corretivos; processo de cultura e de utilização de solo; microbiologia agrícola; biometria; parques e jardins; mecanização na agricultura; implementos agrícolas; nutrição animal; agrostologia; bromatologia e rações; economia rural e crédito rural; seus serviços afins e correlatos:  supervisão, coordenação e orientação técnica;  estudo, planejamento, projeto e especificação;  estudo de viabilidade técnico-econômica;  assistência,…