Bromatologia Frutas

licoroso, entre 14 e 18ºGL, podendo ser tintos, rosados, ou brancos em cada caso. A Legislação estabelece ainda que para os vinhos de frutas a graduação alcoólica esteja entre 10 e 14ºGL e, a adição de sacarose poderá ser no máximo igual à dos açúcares da fruta. Existe ainda o vinho de fruta gaseificado, em que se adicionou anidrido carbônico e o vinho de fruta licoroso, cuja graduação alcoólica vai de 13 a 18ºGL, este último pode ser doce ou seco. Em geral, as operações envolvidas no…

CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA IPA RELATÓRIOS DE BROMATOLOGIA Prefácio O presente trabalho apresenta um conjunto de relatórios de aulas práticas de bromatologia realizado no laboratório de analise química ,a onde foi analisado diversos alimentos através de métodos analíticos dando por sequência o resultados se amostra esta apta ou não para consumo conforme a legislação. Os relatórios tem como objetivo complementar a parte teórica…

AULA I - RESUMO BROMATOLOGIA - BEBIDAS ALCOÓLICAS Bebidas alcoólicas são bebidas com graduação alcoólica ACIMA de 0,5% em volume até 54% m volume,a 20ºC. Este tipo de bebida,pode ser classificada em 4 tipos,tais como: -BEBIDA ALCÓLICA FERMENTADA: Obtida pelo processo de fermentação alcoólica; -BEBIDA ALCOÓLICA DESTILADA: Obtida pelo processo de fermento-destilação,pelo rebaixamento do teor alcoólico de destilado alcoólico simples,ou seja,pelo rebaixamento do teor de alcool etílico…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO HUMANA ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 1. INTRODUÇÃO Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da…

RESUMO BROMATOLOGIA 12/03/2013 ÁGUA X ALIMENTOS Água e Seres Vivos Funções: Manutenção da temperatura corporal Reagente/meio da reação (bioquímica) Controle da conformação dos polímeros (glicogênio, proteínas, alguns lipídeos); Transporte de nutrientes e produtos de degradação. Fontes: Alimentos Oxidação metabólica 2/3 de bebidas e 1/3 de alimentos secos 26/03/2013 Água no Alimento influencia na: textura, aparência , sabor, degradação química e biológica. Conservação do alimento

1 INTRODUÇÃO Oxidação da Vitamina C A vitamina C é encontrada em concentrações variáveis em todas as plantas superiores. Fontes extremamente ricas nessa vitamina são vegetais frescos e frutas cítricas. (BOBBIO, 2003) O ácido ascórbico pode ser oxidado reversivelmente ao ácido dehidroascorbico, na presença de íons metálicos, calor, luz ou de condições levemente alcalinas (acima Ph 6,0)com perda parcial da atividade de vitamina C. O ácido dehidroascorbico pode ser oxidado…

manejo que podem afetar grandemente a qualidade pós-colheita de frutos e vegetais. Ao contrário dos produtos de origem animal, como o leite ou a carne, frutas e vegetais continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e por causa do alto teor de água em sua composição química, frutas e hortaliças são altamente perecíveis. Para aumentar o tempo de conservação e reduzir as perdas pós-colheita, é importante que se conheça e…

Cristóvão-Se, Brasil fernanda_siq16@hotmail.com O presente trabalho teve como objetivo principal desidratar polpa de mangaba no estado de maturação “de vez” com o processo de liofilização e caracterizar quanto às propriedades físico-químicas a fruta in natura e o pó obtido. No processo de liofilização, a polpa de mangaba, in natura, foi congelada a uma temperatura de -20°C em freezer convencional. Depois do produto congelado, o material foi levado a um liofilizador e submetido a…

macro (social). As ciências da saúde são aquelas que proporcionam os conhecimentos adequados para a prevenção das doenças e a promoção da saúde e do bem-estar quer do individuo quer da comunidade. Algumas destas ciências são: a bioquímica, a bromatologia, a medicina e a psicologia, entre outras. Saúde física e mental A saúde divide-se em saúde física e saúde mental embora, na verdade, sejam dois aspetos relacionados. Para o cuidado da saúde física recomenda-se a realização…

monossacarídios. Fonte: AZAQUAR, 2011. ) Glicose É um monossacarídio encontrado em grande quantidade nas frutas, sucos de frutas, cana-de-açúcar, melado, garapa e rapadura. Figura 2.4: Açúcar cristal. Figura 2.3: Cana-de-açúcar. Figura 2.5: Rapadura. Fonte: WIKI ADVFN, 2011. Fonte: PAT FELDMAN, 2011. Fonte: WIKI ADVFN, 2011. Figura 2.6: Frutas. Fonte: TODA FRUTA, 2011. A glicose pode também ser chamada de dextrose ou açúcar. Tem a função de combustível…