resumo aula bebidas alcoólicas

AULA I - RESUMO BROMATOLOGIA - BEBIDAS ALCOÓLICAS

Bebidas alcoólicas são bebidas com graduação alcoólica ACIMA de 0,5% em volume até 54% m volume,a 20ºC.

Este tipo de bebida,pode ser classificada em 4 tipos,tais como:
-BEBIDA ALCÓLICA FERMENTADA: Obtida pelo processo de fermentação alcoólica;
-BEBIDA ALCOÓLICA DESTILADA: Obtida pelo processo de fermento-destilação,pelo rebaixamento do teor alcoólico de destilado alcoólico simples,ou seja,pelo rebaixamento do teor de alcool etílico potável de origem agrícola ou pela padronização da própria bebida alcoólica destilada.
-BEBIDA ALCOÓLICA RETIFICADA: Obtida por processo de retificação de destilado alcoólico,pelo rebaixamento do teor de alcool etílico potável de origem agrícola ou pela padronização da própria bebida alcoólica destilada.
-BEBIDA ALCOÓLICA POR MISTURA: Obtida pela mistura de destilado alcoólico simples de origem agrícola,alcool etílico potável de origem agrícola e bebida alcoólica,separadas ou em conjuto,com outra bebida NÃO alcoólica,ingrediente não alcoólico ou sua mistura.
BEBIDAS ALCOÓLICAS FERMENTADAS
VINHO-
Bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples da uva sã,fresca e madura. Existem os derivados da uva e do vinho,que por sua vez,podem ser não alcoólicos (contêm <0,5% em vol. de alcool etílico potável,EXCETO os mostos,que podem conter até 1% de alcóol etílico potável),ou alcoólicos(derivados que contenham valor maior ou igual a 5% de alcool etílico potável).

*CLASSIFICAÇÃO DOS DERIVADOS DA UVA E DO VINHO:

-NÃO FERMENTADOS e NÃO ALCOÓLICO:
Integram essa classe o suco de uva, a polpa de uva, o caramelo de uva, o xarope de uva, o mosto simples ou virgem, o mosto conservado ou apagado, o mosto sulfitado, o mosto cozido, o mosto concentrado e o mosto concentra do retificado;

-FERMENTADO NÃO ALCOÓLICO:
Integra essa classe o fermentado de uva desalcoolizado.

-FERMENTADO ALCOÓLICO:
Derivado alcoólico obtido pelo processo de fermentação alcoólica; integram essa classe o vinho, o