Bromatologia Do Leite Desnatado

nutrientes, o que enriquece o dia alimentar de cada pessoa. Para uma alimentação saudável é fundamental a variedade e uma boa selecção de alimentos. Este trabalho tem como objectivo analisar a composição nutricional de diferentes alimentos, como o leite, o ovo, a couve galega, a laranja e o chocolate e analisar inquéritos realizados a estudantes. Conclui-se com este trabalho quais são as necessidades de energia na idade adulta e a quantidade que se deve ingerir de cada alimento.…

TATHY CAROLLINE LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA São Paulo 2012 CAMILA SARMENTO CASSIO CAMARGO LORETTA PAOLESCHI TATHY CAROLLINE LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina Bromatologia e Tecnologia Farmácia dos da Alimentos, Universidade do curso Anhembi Morumbi, sob a orientação da Profª. Maria Lúcia Cocato. São Paulo 2012 LISTA DE TABELAS Tabela 1: Composição porcentual em…

que venham a constituir adulteração do alimento. (EVANGELISTA, 1989). A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo água no leite ou vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café) ou por ambas as simultaneamente. As fraudes por adulteração de alimentos são realizadas intencionalmente. Embora este tipo de fraude…

utilizados de forma isolada ou combinados, fornecendo de 0-9kcal/g (MONTEIRO et al, 2006). 3.2.2 Substitutos de gordura baseados em proteínas Muitos substitutos de gordura derivam de uma grande variedade de fontes de proteína como leite, ovos, soja, soro de leite, gelatinas (AKOH, 1998), podendo fornecer de 1 kcal/g a 4 kcal/g (MONTEIRO, 2006) e são encontradas em forma de pequenas partículas uniformes e esféricas, o que fornece uma sensação de cremosidade semelhante à…

APOSTILA DE BROMATOLOGIA ÍNDICE Normas Básicas de Segurança para Laboratórios de Química 04 PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções 05 PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas 23

---------------------------------------------------------------------------43 Tabela 5 – Informação nutricional proposta segundo software da ANVISA --------------------------------------------------------------------------------------44 Tabela 6 – Composição do leite de vaca e cabra ------------------------------------------45 LISTA DE ILUSTRAÇÕES Figura 1- Estrutura química dos PUFA’s --------------------------------------------------34 Figura 2- Preparação da massa base…

UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA PINHALZINHO – SC 2011 1 CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Educação Superior do Oeste, da Universidade do Estado de…

pasteurização lenta, na qual utilizamos temperaturas menores durante maior intervalo de tempo. Este tipo é melhor para pequenas quantidades de leite, por exemplo o leite de cabra. A temperatura utilizada é de 65˚C durante trinta minutos. pasteurização rápida, na qual utilizamos altas temperaturas durante curtos intervalos de tempo. É mais utilizada para leite de saquinho, do tipo A, B e C. A temperatura utilizada é de 75˚C durantes 15 a 20 segundos, na literatura, freqüentemente…

com FT-NIR Bionotícias 33 Organismos Transgénicos 37 Bio-opinião P.F. Costa, T.P. Alves, J.C. Menezes Boletim de Biotecnologia BOLETIM DA SOCIEDADE PORTUGUESA DE BIOTECNOLOGIA Metodologias de doseamento das proteínas do leite A.C.A. Veloso, N. Teixeira, I.M. Ferreira, M.A. Ferreira Propriedade de: Sociedade Portuguesa de Biotecnologia Publicação Quadrimestral Nº 69 - Agosto 2001 Directora Isabel Sá Correia Director-Adjunto José Cardoso de…

3 RESULTADOS E DISCUSSÃO ........................................................................................................ 55 3.3 CONCLUSÃO 64 4. Desenvolvimento de um método de triagem para a detecção simultânea de cinco adulterantes em leite cru utilizando infravermelho médio e PLSDA .................................................................................................................... 66 4.1 INTRODUÇÃO 66 4.2 OBJETIVOS 68 4.3 MATERIAIS E MÉTODOS 68 4.3.1…