Análise lasanha à bolonhesa
4968 palavras
20 páginas
UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBICAMILA SARMENTO
CASSIO CAMARGO
LORETTA PAOLESCHI
TATHY CAROLLINE
LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA
São Paulo
2012
CAMILA SARMENTO
CASSIO CAMARGO
LORETTA PAOLESCHI
TATHY CAROLLINE
LAUDO DA LASANHA À BOLONHESA SADIA
Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina Bromatologia e
Tecnologia
Farmácia
dos da Alimentos,
Universidade
do
curso
Anhembi
Morumbi, sob a orientação da Profª.
Maria Lúcia Cocato.
São Paulo
2012
LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Composição porcentual em peso de farinha de trigo. ............... 12
Tabela 2: Composição dos frutos maduros de tomate (% na matéria seca).
......................................................................................................................... 16
Tabela 3: Resultados obtidos em laboratório comparados aos valores expressos no rótulo do produto. .................................................................. 22
Sumário
INTRODUÇÃO ................................................................................................... 6
2 Objetivos ........................................................................................................ 9
2.1 Objetivos específicos ............................................................................... 9
3. Ingredientes: aspectos tecnológicos e nutricionais. .............................. 10
3.1 Alimentos congelados ............................................................................ 10
3.2 Massa Alimentícia .................................................................................. 11
3.2.1 Água ............................................................................................... 11
3.2.2 Clara de ovo.................................................................................... 11
3.2.3 Conservador sorbato de potássio ................................................... 12
3.2.4 Farinha de trigo enriquecida com