Nutriçao

CURSO: TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

CRA – CONSERVAÇÃO E ROTULAGEM DE ALIMENTOS

Elaborada por:
Profa. Patrícia Couceiro
Profa. Gisele Trindade
Profa. Geny Abigail Fidelis

Aluno:......................................................série...............n.º............

Índice:
PARTE 01 – MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO
Assunto Página
Introdução .................................................................. 4
Conservação pelo Calor .......................................................6
Conservação pelo Frio .......................................................10
Conservação pelo Controle de umidade ..................................11
Conservação pela Adição de solutos .......................................13
Conservação por Defumação ................................................14
Conservação com Irradiação ................................................15

PARTE 02 – MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL – BIOTECNOLOGIA
Assunto Página
Introdução .................................................................. 21
Introdução a Tecnologia de Fermentações.............................. 22
Microorganismos de Uso Industrial ....................................... 29

PARTE 03 – ADITIVOS NOS ALIMENTOS
Assunto Página
Introdução .................................................................. 32
Classificação e tipos de aditivos.............................................32
Aplicabilidade dos aditivos pela industria................................43

PARTE 04 – EMBALAGENS DOS ALIMENTOS
Assunto Página
Introdução..........................................................................51
A História da Embalagem .. .................................................54
As Embalagens Usadas na Indústria de Alimento.....................67
A embalagem e o consumidor do século X.............................74
A importância da embalagem na imagem do