Bromatologia Determinacao De Umidade

Universidade Federal da Paraíba Centro de ciências da saúde Departamento de nutrição Laboratório de Bromatologia Professores: Edvaldo Vasconcelos e Rita de Cássia Queiroga. Monitoras: Estefânia Garcia Ilsa Cunha Márcia Gabrielle APOSTILA AULAS PRÁTICAS João Pessoa 2007 Conhecimento e manuseio de material em laboratório O laboratório é o local onde são realizados trabalhos de análises químicas e físicas de alimentos…

da análise dos alimentos é possível saber sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, entre outros fatores. A Bromatologia tem estuda tudo o que diz respeito a alimentos, desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda do mesmo. É a área bromatológica que verifica se o alimento se enquadra nas leis, detecta a presença de adulterantes,…

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1

aproximadamente 350 kg PV, fistulados no rúmen, os quais estão distribuídos em quadrado latino 4x4 (sendo quatro tratamento e quatro períodos), com quatro repetições por tratamento. Os alimentos fornecidos e as sobras foram amostrados diariamente para determinação do consumo diário e são elaboradas amostras compostas por animal por período, as quais são submetidas a análises laboratoriais. Quando observado o consuma de matéria seca em %PV não houve diferenças. Em comportamento ingestivo…

[pic] CURSO DE FARMÁCIA BROMATOLOGIA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA (Identificação de Açúcares - Carboidratos) Alunos: Edilamar de Sousa Silva.......... R.A. 335940-9 Neuguimar Miguel Marques... R.A. 964325-7 Ricardo Dias Pacheco.............. R.A. 837640-9 (Bancada 4 – Turma P-5)…

das enzimas com o setor alimentício se dá de quatro maneiras: - Na deterioração dos alimentos – devido às enzimas naturalmente presentes na constituição do alimento, geralmente pertencentes ao grupo das oxidases; são estudadas na disciplina de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos; - No controle de qualidade dos alimentos – feito na matéria-prima não processada, durante o processamento e no produto final; neste caso as enzimas são usadas como reagentes analíticos -, no controle de…

processo de maturação. Esta condição é resultante da carência de equipamentos, como um pasteurizador, que é um equipamento de suma importância para beneficiamento da matéria-prima. Quanto as características físico-químicas o queijo apresentou valores de umidade, cinzas, acidez e pH, respectivamente 51,49%±0,46; 4,96%±1,44; 0,057%±0,01 e 6,43±0,03. Palavras-chave: Leite, Elaboração de Queijo de Coalho, Características Físico-químicas e Microbiológicas. ABSTRACT The cheese curd is a…

gêneros. Não houve diferença entre as amostras na análise sensorial, demonstrando boa aceitação. Foram verificados teores similares de proteínas, cinzas e lipídios e maiores de carboidratos e calorias em F1 comparado com F5. Conteúdos mais elevados de umidade e fibra foram encontrados em F5. Conclui-se um nível de adição de até 28% de inulina em geleia de maçã foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao padrão e com boas expectativas de comercialização.…

40 ratos adultos Wistar, machos com 60 dias. Após 24 horas de jejum, foi induzido a diabetes com estreptozootocina na quantidade de 50 mg/kg de peso corporal. Foram considerados diabéticos os ratos que após o 8º dia da indução com o teste de determinação da glicemia em jejum obtiveram níveis iguais ou acima de 120mg/dl (CALDERON, 1988). Os animais foram divididos em três grupos: grupo controle, sem indução de diabetes (GCR), grupo diabético (GDR) e grupo diabético que recebeu além…

um queijo Minas Curado elaborado com leite de ovelha e, caracterizá-lo através de análises físico-químicas e microbiológicas, durante o período de maturação. Pelas análises físico-químicas, o queijo produzido pode ser classificado como de alta umidade e semi-gordo, padrões idênticos ao Minas Curado elaborado com leite de vaca. Pelas análises microbiológicas o queijo estaria apto ao consumo, pois apresentou baixas contagens de coliformes fecais e ausência de Escherichia coli,…