Queijo de coalho

INSTITUTO FEDERAL DE SERGIPE
COORDENADORIA DE QUÍMICA
CURSO DE QUÍMICA DE ALIMENTOS

AMANDA LARISSA DOS MONTES MELO
GRASIELE OLIVEIRA DOS SANTOS
QUÉZIA MORAES GOMES
ROSELINE DE SOUZA FRANÇA
STEPHANE PAULA DA SILVA SANTOS

ELABORAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO

ARACAJU
2013

AMANDA LARISSA DOS MONTES MELO
GRASIELE OLIVEIRA DOS SANTOS
QUÉZIA MORAES GOMES
ROSELINE DE SOUZA FRANÇA
STEPHANE PAULA DA SILVA SANTOS

ELABORAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO

Projeto apresentado pelo 4 IALM-V do Instituto Federal de Sergipe para obtenção de nota das disciplinas de Leite e Derivados,
Microbiologia de Alimentos, Análise
Sensorial e introdução à Bioquímica.

Prof (as) ORIENTADOR (ES):
Msc. Aline Alves de Oliveira Santos
Msc. Julianna Freire Souza

Aracaju
2013
Sumário
Resumo--------------------------------------------------------------------------------------------5
Abstract-------------------------------------------------------------------------------------------5
1. Introdução-------------------------------------------------------------------------------------6
1.1. Definição do queijo de coalho--------------------------------------------------------6
1.2. Importância do queijo de coalho para a região Nordeste----------------------6
1.3. Queijo de coalho------------------------------------------------------------------------6
1.4. Processo de fabricação do queijo de coalho---------------------------------------8
Fluxograma------------------------------------------------------------------------------9
2. Metodologia-----------------------------------------------------------------------------------10 2.1. Materiais--------------------------------------------------------------------------------10 2.2. Métodos----------------------------------------------------------------------------------11
2.2.1. 2.2.1.Elaboração do Queijo de coalho--------------------------------------11
2.3. Análises físico-química-------------------------------------------------------------------13
2.4. Análises