Appcc

produtos comercializados. Torna-se importante colocar que temos dois métodos e técnicas responsáveis por garantir a segurança e inocuidade dos alimentos: as BPF (Boas Práticas de Fabricação) e a APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e os perigos em alimentos são controlados pelo Sistema APPCC e pelos seus pré-requisitos, ou seja, as Boas Práticas de Fabricação e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). A análise de perigos e identificação das respectivas…

de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Boas Práticas de Fabricação As Boas Práticas de Fabricação são técnicas e procedimentos adequados para o preparo de alimentos, que garantem qualidade na apresentação e segurança higiênico-sanitária dos alimentos produzidos. As BPF são um pré-requisito para se aplicar o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP) Por que implantar APPCC ? O APPCC é um sistema preventivo que identifica os

controle higienicossanitário, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e sistemas como a ISO 2200 (GALLE; OLIVEIRA, 2002). Para implantar esse gerenciamento, é necessário atender aos prerrequisitos como o Programa de 5’S, Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Depois disso, o APPCC, que é um programa sistemático que avalia e analisa os perigos específicos e determina medidas…

científica e controlada (BENNET E STEED, 1999). Silva Júnior et al. (2001) citam que na década de 50 originou-se em indústrias químicas da Grã-Bretanha o sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), que foi traduzido para o português como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Os mesmos autores descrevem que na década de 60 este sistema foi adotado pela NASA (National Aeronautics and Space Administration), responsável…

científica e controlada (BENNET E STEED, 1999). Silva Júnior et al. (2001) citam que na década de 50 originou-se em indústrias químicas da Grã-Bretanha o sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), que foi traduzido para o português como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Os mesmos autores descrevem que na década de 60 este sistema foi adotado pela NASA (National Aeronautics and Space Administration), responsável pelo programa de viagens…

científica e controlada (BENNET E STEED, 1999). Silva Júnior et al. (2001) citam que na década de 50 originou-se em indústrias químicas da Grã-Bretanha o sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), que foi traduzido para o português como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Os mesmos autores descrevem que na década de 60 este sistema foi adotado pela NASA (National Aeronautics and Space Administration), responsável pelo programa de viagens…

científica e controlada (BENNET E STEED, 1999). Silva Júnior et al. (2001) citam que na década de 50 originou-se em indústrias químicas da Grã-Bretanha o sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), que foi traduzido para o português como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Os mesmos autores descrevem que na década de 60 este sistema foi adotado pela NASA (National Aeronautics and Space Administration), responsável pelo programa de viagens…

MS 14 A abordagem do PSA baseia-se em muitos dos princípios e conceitos de outras abordagens de gerenciamento de risco, em especial nos Princípios de Múltiplas Barreiras; nas Boas Práticas; na Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC); e na Análise de Risco, descritas a seguir: Múltiplas Barreiras O Princípio de Múltiplas Barreiras constitui-se de etapas do sistema onde se estabelecem procedimentos para prevenir, reduzir, eliminar ou minimizar a contaminação. A…

para Manipulação de Alimentos, juntamente com a implantação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), regulamentados através da Resolução RDC no 275, de 21 de outubro de 2002, e o sistema de Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle (APPCC) constituem os programas de Segurança Alimentar que podem ser utilizados no setor da Alimentação Coletiva. Ao serem implantados, propiciam um controle de qualidade efetivo dos processos de manipulação nos Serviços de Alimentação, seja…

Produção com vistas a atingir os padrões de identidade e qualidade estabelecidos, através da 12 verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais, na utilização do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), e no atendimento à legislação sanitária. Orienta ainda a intervenção, objetivando a prevenção de agravos à saúde do consumidor no que se refere às questões sanitárias, inclusive quanto ao teor nutricional (BRASIL, 1993), reforçando…