Appcc De Carne

QUALIDADE. Prática Atividades práticas em sala. Teórica SISTEMAS DE GARANTIA DA QUALIDADE-continuação. Boas Práticas de Fabricação (BPF) Prática Discussão de artigos científicos. Estudo dirigido. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 04/11 Teórica 11/11 18/11 25/11 Prática Laboratório de Microbiologia. Higiene das mãos e análise microbiológica. Prática Laboratório de Microbiologia. Observar “in loco” crescimento bacteriano. Teórica Avaliação teórica (2ª Prova)…

salmonelose e o número de surtos de salmonelose transmitida por ovos de 1993 a 2000, no Paraná. Alimentos que freqüentemente estão associados a surtos são aqueles de origem animal. Isso porque os organismos que habitam os animais podem ser encontrados na carne crua após o abate e podem ser também transmitidos para outros alimentos. Outro fator a ser considerado é o de que esses alimentos representam excelentes meios para o crescimento bacteriano, devido à variedade de nutrientes, à alta…

inadequadas, desde o cultivo e/ou manejo das matérias-primas até a preparação e consumo do alimento/preparação (GERMANO & GERMANO, 2001). Ferramentas como as Boas Práticas de Higiene (BPH) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), quando executadas corretamente, podem evitar esse tipo de janeiro/fevereiro – 2010 ARTIGOS contaminação e assegurar a inocuidade do alimento. Estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e unidades de serviço de alimentação

................................ 7 3.3 REGRAS DE SERVIÇO .................................................................. 23 CAPÍTULO 2 3.4 OUTROS SERVIÇOS ..................................................................... 24 2.1 APPCC E HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTO ................... 9 3.5 PROCESSO ORGANIZACIONAL DE UM RESTAURANTE .......... 25 2.1.1 Regras a serem seguidas: Porque elas existem e precisam ser colocadas em prática........................................

com ingredientes e sistema de produção rigorosamente analisados. Recebeu também o Certificado IFOAM, que audita o processo de produção e fabricação da castanha orgânica (inspecionado pelo IBD – Instituto Bio Dinâmico), e sendo também aprovada pelo APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), sistema reconhecido pelo controle rigoroso dos alimentos. 9 O Governo do Estado do Ceará, através da Secretaria do Desenvolvimento Agrário (SDA) e da Empresa de Assistência…

DESENVOLVIMENTO, AGRICULTURA E SOCIEDADE DISSERTAÇÃO Qualidade na Cadeia da Carne Bovina: o Caso da Carne Orgânica Fábio Sampaio Vianna Ramos Filho Rio de Janeiro 2006 UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM DESENVOLVIMENTO, AGRICULTURA E SOCIEDADE FÁBIO SAMPAIO VIANNA RAMOS FILHO Qualidade na Cadeia da Carne Bovina: o Caso da Carne Orgânica Sob a orientação do Professor John Wilkinson . …

................ Atividades e/ou funções específicas do responsável técnico .................................... 1. Produtos de origem animal ...................................................................................... 1.1. Indústria de carne ................................................................................................... 1.2. Indústria de laticínios ............................................................................................. 1.3 Entrepostos de ovos

............................................................ 64 10.1.1 Boas Práticas de Fabricação ..................................................................................... 65 10.1.2 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na Área Alimentar .. 66 10.2 RISCOS DE ACIDENTES UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ..................... 70 10.2.1 GUIA PRÁTICO DE HIGIENIZAÇÃO PARA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS ....... 71 10.2.2 Equipamentos de Proteção nas Unidades de…

| | |conservação de carnes. |X | | | | | |Outra com temperatura de 10oC e umidade de 80%, para frutas e verduras. | | | | | |1.2.5 |Área de pré-preparo (carnes, vegetais, sobremesas, sucos, lanches). |X | | | | | |Carne – bancada com tampo de material adequado

PÃO, (PER CAPITA CRU E COZIDO) E INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL (OBSERVAR AS FASES DE PRÉ-PREPARO: 5 SALADAS E 5 CARNES; COMPARAR COM A LITERATURA): 20 6.5FREQUÊNCIA DE GENEROS NO CARDÁPIO 21 6.6PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO (MENSAL, QUINZENAL): 22 EXERCICIO 2 22 7.0 – PRODUÇÃO 37 7.1TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO 37 7.2TÉCNICAS DE COCÇÃO 38 7.3CONTROLE DE DESPERDÍCIO: 39 7.4CORTES DE CARNES: 39 EXERCICIO 5 39 8.1 DISTRIBUIÇÃO: 44 8.2INÍCIO E TÉRMINO DOS HORÁRIOS DAS REFEIÇÕES DOS…