Gastronomia - alimentos e bebidas

ADMINISTRAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
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Treinamento e Consultoria

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Coordenação do Projeto

Guarulhos Convention & Visitors Bureau
Ministério do Turismo

Parceria

São José dos Campos e Região Convention & Visitors Bureau

Coordenação Técnica

Educatur Treinamento e Consultoria
Daniela Mendes
Tamares Ferreira

Elaboração e Apoio Técnico
Samantha Marcondes
Carolina Frota (Módulo Sustentabilidade)

Revisão Ortográfica
Daniela Mendes
Larissa Labegalini

Arte e Diagramação
Exclamação Comunicação
Roberto de Albuquerque

Administração de Alimentos e Bebidas

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ÍNDICE
RECEBENDO BEM, O TURISTA VEM .................................................. 5

3.2 TIPOLOGIAS DE RESTAURANTES .............................................. 20

APRESENTAÇÃO .................................................................................. 6

3.2.1 Classificação ................................................................... 20
3.2.2 Tipologias de Restaurantes ............................................. 21

CAPÍTULO 1

3.2.3 Tipologias de Serviços .................................................... 22

1.1 ORIGEM DOS HÁBITOS ALIMENTARES UM PEQUENO RESGATE
HISTÓRICO ........................................................................................... 7

3.3 REGRAS DE SERVIÇO .................................................................. 23

CAPÍTULO 2

3.4 OUTROS SERVIÇOS ..................................................................... 24

2.1 APPCC E HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTO ................... 9
3.5 PROCESSO ORGANIZACIONAL DE UM RESTAURANTE .......... 25
2.1.1 Regras a serem seguidas: Porque elas existem e precisam ser colocadas em prática............................................................. 9

3.5.1 Cardápios