Tipologia AB

TIPOLOGIA DE RESTAURANTES E SIMILARES

Os estabelecimentos no setor de A&B visam o atendimento a alimentação em vários níveis de quantidades, qualidade, opções de serviços e requinte.
Basicamente pode-se considerar a venda de refeições, lanches e bebidas, diferenciado-se basicamente pelos ingredientes, suas quantidades e o tempo empregado no seu consumo. Estes produtos podem ser fornecidos em

modalidades como café da manhã, almoço, jantar, café ou chá da tarde, ceia e ainda, coffee break, banquetes, coquetéis, brunch, entre outras.
As diferenciações estão centradas no tipo de produto a ser vendido e no tipo de serviço utilizado. Cada estabelecimento, dentro de sua tipologia, tem características bem definidas quanto ao de ambiente, capacidades de atendimento, modalidade de serviços, produtos agregados, nível de requinte e de conforto utilizado.
A grande importância nas definições da tipologia está na expectativa do público, exatamente por já existirem conceitos relacionados a estes diversos estabelecimentos e suas características
REFEIÇÕES
Alimentos elaborados com vários componentes, geralmente tendo um prato quente e acompanhado de bebidas. Na caracterização das refeições será aqui considerada uma quantidade de alimentos consumida superior a 350 gramas
(considerando ingredientes principais e guarnições) e um tempo despendido superior a 30 minutos.
LANCHES
Diversas formas de alimentos, acompanhados ou não de bebidas, podendo ser quentes ou frios. Esta modalidade de alimentação, será aqui para nós caracterizada por uma quantidade de alimento de até 350 gramas (sendo considerado em média 150gr) e um tempo médio para consumo de 20/30 minutos. Estão englobados nesta modalidade também os doces, sorvetes e guloseimas. RESTAURAÇÃO – PRINCÍPIOS E PRÁTICAS / CURSO DE GASTRONOMIA – UNIVALI
2014/I

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BEBIDAS
Como produto, a bebida não pode ser classificada em função das quantidades consumidas, sendo mais coerente a forma de