Analise Sensorial De Doce De Leite

E PÃO DOCE São Miguel do Oeste Outubro, 2013 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATÓRIO 1. IDENTIFICAÇÃO Título: Elaboração de pão de azeitona e pão doce Discentes: Alex Luan Welter, Gabriela Masiero Marcon, Maiara Käfer Docente: Stefany Grützmann Arcari Unidade Curricular: Tecnologia de Produtos Fermentados Curso: Curso Técnico de Nível Médio em Agroindústria Modalidade Concomitante Período: 08-10-2013 Objetivo: Verificar a importância da fermentação ao preparar pão…

6 potinhos com tampas e devidamente higienizados, colocando em cada potinho pequenas quantidades de: potinho1: chocolate em pó potinho 2: sal, potinho 3: pó de café, potinho 4: suco de limão, potinho 5: pó de gelatina de morango potinho 6: leite em pó. 2º PASSO: Faça uma venda para tampar os olhos, de preferência de cor escuro, para que não passe nenhuma claridade, impossibilitando a pessoa que estiver com os olhos vendados de enxergar 3º PASSO: Realização da atividade você…

desaparecer se retirado por completo da dieta alimentos que contenham glúten e lactose respectivamente (FLORES, 2010). A lactose é o açúcar predominante no leite (MOREIRA, 2006). Intolerância à lactose pode ser explicada pela deficiência de lactase, enzima responsável por digerir a lactose (WIILT, 2010). No caso de intolerância à lactose, aingestão de leite pode causar diarréias e distensão abdominal entre outros (WIILT, 2010). Com a redução ou a isenção da lactose da alimentação, é…

Reação de Maillard nos alimentos confere e influência atributos sensoriais fundamentais para a aceitação de alimentos termicamente processados, devido à geração de compostos voláteis, responsáveis pelo aroma e sabor (aldeídos e cetonas), bem como pigmento (melanoidinas) e textura. Por outro lado, pode originar compostos que são adversos a saúde humana, como a acroleína e as aminas heterocíclicas aromáticas. O objetivo dessa analise foi avaliar o escurecimento não enzimático e os efeitos do pH e

alimentos desde que as primeiras geleias à base de frutas foram feitas. Além da produção de geleias, a pectina é utilizada em balas, doces, laticínios e produtos de panificação. A pectina é, primeiramente, um agente de gelificação, sendo usada para dar textura de geleia a produtos alimentícios. As pectinas são usadas nas indústrias processadoras de frutas, na produção de doces e confeitos, em confeitaria industrial, na indústria láctea, na indústria de bebidas e em comestíveis finos. As…

possível observar que a tensão é relacionada com a composição da barra, se há maior quantidade de gorduras esta é mais macia, se há maior porcentagem de carboidratos e fibras mais resistente ela será. A facilidade de mastigação verificada por análise sensorial também se relacionou diretamente com os testes realizados, sendo a barra sabor morango a mais macia e que apresentou menor tensão de cisalhamento. 2. Introdução A demanda por alimentos nutritivos e seguros está cres­cendo…

proporcionem, além de baixo custo, volumes menores de acondicionamento, armazenagem e transporte; prevenção de desenvolvimento de microrganismos e reações bioquímicas deteriorativas e produtos que conservem, com pouca alteração das suas características sensoriais e nutritivas. Um método que está ganhando interesse é a desidratação pelo método da estufa. A desidratação pelo método da estufa ou secagem por estufa é uma das práticas mais antigas de conservação de alimentos desenvolvida…

TRABALHO DE APS RELACIONADO À DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Semestre letivo 2° SEMESTRE TÍTULO DO TRABALHO: Análises Bromatológicas de Macronutrientes e pesquisa de fraudes em alimentos São Paulo 2012 Relatório 1. Introdução Amostra é uma porção limitada do material que representa um universo, selecionada de maneira a possuir características essenciais do conjunto. Amostragem é uma série sucessiva de etapas operacionais especificadas para…

GRANDE DO NORTE– CAMPUS PAU DOS FERROS CÍNTIA MARIA GERMANO DANTAS ELABORAÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE GELÉIA DE ACEROLA ENRIQUECIDA COM A FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ-AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA) PAU DOS FERROS, RN 2013 CÍNTIA MARIA GERMANO DANTAS ELABORAÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE GELÉIA DE ACEROLA ENRIQUECIDA COM A FARINHA DA CASCA DO…

saúde (atividade benéfica antitrombótica), quanto na tecnologia aplicada durante o processamento destes alimentos (rápida deterioração e rancificação). As proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais para o ser humano e, assim como as proteínas do leite, do ovo e de carnes de mamíferos, têm elevado valor biológico. Adicionalmente, são excelentes fontes de aminoácidos lisina, metionina e cisteína, encontrados em baixa quantidade em dietas a base de grãos de cereais Ababouch (2005).…