Relatório sobre pão doce e pão de azeitona

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE
SANTA CATARINA
CURSO DE AGROINDÚSTRIA MODALIDADE CONCOMITANTE

ALEX LUAN WELTER
MAIARA KÄFER
GABRIELA MASIERO MARCON

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM
LABORATÓRIO: ELABORAÇÃO DE PÃO DE
AZEITONA E PÃO DOCE

São Miguel do Oeste
Outubro, 2013

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EM LABORATÓRIO

1. IDENTIFICAÇÃO

Título: Elaboração de pão de azeitona e pão doce
Discentes: Alex Luan Welter, Gabriela Masiero Marcon, Maiara Käfer
Docente: Stefany Grützmann Arcari
Unidade Curricular: Tecnologia de Produtos Fermentados
Curso: Curso Técnico de Nível Médio em Agroindústria Modalidade Concomitante
Período: 08-10-2013
Objetivo: Verificar a importância da fermentação ao preparar pão doce e de azeitona.

2. INTRODUÇÃO

As pessoas comuns não imaginam os mistérios que envolvem a preparação de um simples pãozinho francês – é uma alquimia perfeita que excede a combinação de farinha, fermento e água.
Segundo Canella-Rawls (2010) e Patisserie (2011), o pão é um produto perecível resultado da cocção de uma mistura de farinha de trigo, água, sal, e, em muitos casos, de outros ingredientes, que é fermentada por microrganismos próprios da fermentação do pão. O processo básico envolve a mistura dos ingredientes até que estes sejam convertidos em uma massa, seguida de um processo de fermentação, sova, modelagem e cocção.
Os primeiros pães foram elaborados a cerca de oito mil anos atrás. Seu início deu-se, muito provavelmente, por acaso, quando uma camponesa curiosa percebeu que a massa que deixara cair sobre uma pedra quente transformara-se em algo comestível e apetitoso e, o que era melhor, deixando a sensação de saciedade
(CANELLA-RAWLS, 2010).

A seguir, serão apresentados os principais ingredientes que estão envolvidos na fabricação, com base no livro escrito por Canella-Rawls, de 2010.
A elaboração de um pão requer farinha, sendo que este ingrediente é o principal na produção do pão, já que ela é a