Analise Sensorial De Doce De Leite

necessário então o surgimento de substitutos para esses componentes. Por exemplo, no desenvolvimento de um alimento industrializado onde é eliminada ou reduzida a quantidade de açúcar, é necessário a utilização de ingredientes que tragam não apenas sabor doce, com a função de adoçar. O açúcar, por exemplo, tem várias funções além de adoçar, como se pode ver na tabela 1. Tabela 1. Funções do açúcar em um alimento. |Definição de sabor…

Técnicos CEED Nº 461/200 D.O 11/05/2000 7.1.2 Produtos Proibidos (Aquisição/Utilização) Relação de produtos proibidos, os quais não devem ser adquiridos e/ou utilizados, visando garantir a higiene e segurança a todos os clientes e usuários. Leite cru (“in natura”) Animal inteiro (com penas, vísceras) Peixe inteiro (com escamas, vísceras) Carne de cavalo e Carne de caça (selvagem/sem inspeção) Cérebro (miolo) 9 Manual Básico de Segurança e Higiene Alimentar ESCOLA…

danielebraum@gmail.com Concedente Razão Social: Cooperativa Agropecuária Petrópolis Ltda. - Laticínio Piá. Caracterização Jurídica: Cooperativa Unidade onde foi realizado o estágio: Unidade de Laticínios Setores de realização do estágio: Laboratórios de análises físico-químicas e microbiológicas Endereço: Rua Emílio Raimann s/n° Nova Petrópolis-RS Fone: (54)3281-8801 Web-site: www.pia.com.br Nome e cargo do supervisor: Andréia Ruppenthal Estágio Área de atuação:…

BOLO DE FARINHA DE SORGO BIOENRIQUECIDO COM FUNGO PLEUROTUS SP. GRUPO: GABRIELLA SALOMÃO, NATÁLIA ULIANA, PAULO JÚNIOR TOMAZINI E GLAUCINEI PIZZOL INTRODUÇÃO  O bolo é um alimento a base de massa de farinha, geralmente doce e cozido no forno, devido a necessidade de atender toda população, foram elaborados diversos tipos de bolo;  O sorgo é um cereal altamente utilizado na alimentação animal, é o 5° cereal mais importante no mundo, antecedido pelo trigo, o arroz, o milho…

Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados Paula Nunes Mendes OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO EMPREGANDO PRÉ-CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS Juiz de Fora 2011 2 Paula Nunes Mendes OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE CONDENSADO EMPREGANDO PRÉ-CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados,…

de aumento de população de 12,7% ao ano. O leite de búfala possui maior valor nutritivo em comparação ao leite bovino, o que o torna um leite valioso para o consumo in natura e na elaboração de derivados. Na elaboração de derivados bubalinos, apresentam maior rendimento que o leite bovino, além de possibilitar a formação de texturas mais firmes e cremosas sem a utilização de espessantes. Além disso, seus produtos possuem ótima qualidade sensorial e nutricional devido ao seu…

produção. O Brasil é o segundo maior produtor, que responde por aproximadamente 40% da produção mundial. Seu valor biológico é grande para fins alimentícios, pois contém em torno de 17% de proteína – cerca de cinco vezes o conteúdo protéico do leite bovino in natura. Fator importante, também, é que a proteína desta semente possui os aminoácidos essenciais ao ser humano. Seu teor de gordura é extremamente elevado, em torno de 67%, com somente 7% de carboidrato (fibras), além das…

*Leite é um líquido fisiológico branco, opaco, secretado pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. *O sabor do leite é delicado e levemente adocicado, resultando do equilíbrio entre diferentes componentes como a lactose (responsável pelo doce), o NaCl (salgado), a gordura e as proteínas. 3 *Água; *Proteínas; *Carboidratos; *Lipídios; *Vitaminas; *Sais Minerais. 4 *Espécie e raça do animal; *Idade; *Alimentação; *Clima; *Período de lactação. 5 GRÁFICO 1: Produção de…

pode ser cultivado em diferentes climas de várias regiões do Brasil, estando presente na maioria das pequenas propriedades familiares, sendo importante fonte de carboidratos na alimentação humana e animal. As mandiocas são classificadas em mandiocas doces, também conhecidas como macaxeiras, aipim ou mandioca mansa, muito utilizada no consumo humano, e mandiocas bravas, ou amargas, geralmente usadas nas indústrias. O objetivo deste estudo foi analisar as características organolépticas e a…

fogo, tornando-a uma pasta seca e dura, o que podemos chamar de precursor do biscoito. As massas têm como componentes essenciais a farinha e a água, a esses dois ingredientes são adicionados vários outros como: gordura, açúcares, fermento, ovos, leite, aromatizantes e corantes que proporcionarão as características dos vários tipos de produtos comerciais. As transformações nas massas dependem dos componentes usados, ocorrendo em fases: na primeira, durante o tratamento mecânico dos…