Envase de água mineral

1. Introdução

O rebanho de búfalos no Brasil vem crescendo em um ritmo acelerado nos últimos anos representando atualmente 1,5% do rebanho nacional. O total de cabeças já chega a 2.000.000 e há previsão de aumento de população de 12,7% ao ano. O leite de búfala possui maior valor nutritivo em comparação ao leite bovino, o que o torna um leite valioso para o consumo in natura e na elaboração de derivados. Na elaboração de derivados bubalinos, apresentam maior rendimento que o leite bovino, além de possibilitar a formação de texturas mais firmes e cremosas sem a utilização de espessantes. Além disso, seus produtos possuem ótima qualidade sensorial e nutricional devido ao seu elevado teor de gordura, cálcio, vitamina A. Dentre os produtos elaborados no Brasil, os mais comuns são o queijo tipo mozzarella e o iogurte, sendo que o queijo tipo petit suisse não é um produto comum. Entende-se por queijo tipo petit suisse, um tipo de queijo cremoso fresco, produzido a partir de leite integral, desnatado ou semidesnatado, de massa lisa, não maturado, macio, de sabor suave, obtido de fermentação. No Brasil este queijo é fabricado por centrifugação da coalhada, para separação do soro obtendo-se o queijo quark, que ao ser adicionado de polpa de fruta, açúcar e gordura é chamado de petit suisse. A polpa de fruta adicionada tem como função fornecer sabor ao queijo que é consumido como sobremesa. A poupa de açaí é uma rica fonte de fibras, fósforo, sais minerais, cálcio, potássio, ferro, proteínas e vitaminas (B1, C e E). Contém também antocianina, que é uma substância que age aumentando o HDL (coleterol bom) e diminuindo o LDL (colesterol ruim). A alta concentração desses nutrientes vem chamando a atenção dos cientistas e as mais recentes pesquisas têm rendido à fruta a fama de ser a campeã brasileira no quesito saúde, e por isso a indústria alimentícia vem desenvolvendo vários produtos baseados em açaí. Considerando o aumento na produção de leite