Seminário Leite e Mel

Universidade Federal de Santa Catarina
Curso de Engenharia de Alimentos
Matérias Primas Agropecuárias I
Profª. Cristina Magalhães Ribas dos Santos

Alunas: Ana Luísa de Azevedo Delcor e
Thaís Rocha Guimarães

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*Leite é um líquido fisiológico branco, opaco, secretado pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos.

*O

sabor do leite é delicado e levemente adocicado, resultando do equilíbrio entre diferentes componentes como a lactose
(responsável pelo doce), o NaCl (salgado), a gordura e as proteínas.

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*Água;
*Proteínas;
*Carboidratos;
*Lipídios;
*Vitaminas;
*Sais Minerais.

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*Espécie e raça do animal;
*Idade;
*Alimentação;
*Clima;
*Período de lactação.

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GRÁFICO 1: Produção de leite x Idade

Fonte: Ciência Rural, 1996.
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*Refere-se à forma como é realizada ordenha e o armazenamento do leite, fator determinante para a sua qualidade microbiológica e durabilidade. *Classifica-se em:
*Tipo A;
*Tipo B;
*Tipo C.
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*Os

leites do Tipo A e B são apenas beneficiados com a pasteurização e comercializados, já os do tipo C são utilizados para a fabricação dos derivados do leite como queijos, iogurtes, leites longa vida, etc.

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*Os

leites do Tipo A e B são apenas beneficiados com a pasteurização e comercializados, já os do tipo C são utilizados para a fabricação dos derivados do leite como queijos, iogurtes, leites longa vida, etc.

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Teste Alizarol e
Coleta de amostras

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*A análise determina fraude e a termoestabilidade do leite; *Se

o leite não passar no teste, ele não deverá ser coletado da propriedade ou posto de coleta;

*O

responsável pelo descarte será o produtor.
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*Assim que a matéria-prima chega à indústria são feitos os testes de plataforma nas amostras coletadas pelo agente de coleta, para avaliar a qualidade e ocorrência de fraudes. 15

*Teste do Alizarol;
*Temperatura;
*Determinação de Acidez;
*Densidade;
*Índice Crioscópico;

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*Deve igual ou inferior a 10 ºC;
*Leites em temperaturas acima do padrão