Analise Microbiologica Das Maos De Manipuladores

estão expostos (LEITE et al 2000; CARVALHO FILHO et al, 2003). Diante desta situação, este trabalho teve como objetivo, avaliar o grau de contaminação microbiológica de amostras de cuscuz de tapioca comercializadas em diferentes pontos da cidade de Feira de Santana – Bahia. MATERIAL E MÉTODOS Para avaliar o grau de contaminação microbiológica do cuscuz de tapioca comercializado em Feira de Santana, Bahia, foram analisadas amostras indicativas de dois vendedores ambulantes do…

rotina em pacientes debilitados, mas que ainda possuem uma parte do trato digestivo com capacidade absortiva (CASTRÃO, 2009). Quando ocorre falha em algum dos procedimentos de formulação da nutrição enteral, manipulação incorreta por parte dos manipuladores e utilização de utensílios não higienizados de forma correta, a nutrição enteral pode vir a ser contaminada prejudicando a sua aceitação e afetando a evolução clínica do paciente (WAITZBERG, 2004). Existem diversas complicações…

insumos utilizados para a elaboração das refeições, além de traçar métodos e sistemas para prevenção da contaminação microbiológica. Para isso, se torna necessário à implementação de ferramentas no processo produtivo de refeições e incrementar o controle de qualidade, como: Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s), Boas Práticas de Fabricação (BPF) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). O Manual de Boas Práticas é uma ferramenta de Qualidade…

Avaliação e controle da qualidade microbiológica de mãos de manipuladores de alimentos* Microbial evaluations and control workers' hands Rogeria Comastri de Castro Almeida, Arnaldo Yoshiteru Kuaye, Antônio de Melo Serrano, Paulo Fernando de Almeida Departamento de Ciências dos Alimentos da Escola de Nutrição - Universidade Federal da Bahia - Salvador - Brasil (R.C.C.A.), Departamento de Tecnologia dos Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de…

alimentos, bem como a adoção de medidas preventivas, são hoje as principais estratégias para o controle de qualidade desses produtos. Nesse sentido, agências governamentais e indústrias dos Estados Unidos da América (EUA) desenvolveram o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, que se baseia numa investigação sistemática para identificar, avaliar e controlar os perigos advindos de um processamento, em todas as suas fases. Uma das vias de infecções é a ingestão de…

.......... 9 7.7. Armazenamento de alimentos perecíveis............................................................10 7.8. Ultra Congelação................................................................................................. 11 7.9. Mão de obra......................................................................................................... 12 8. PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS.............................................................. 12 9. SOLUÇÃO........................

para comercialização. A pesquisa foi realizada durante o mês de maio a junho de 2011, utilizando -se um roteiro de inspeção (check-list), os quais verificavam as condições de comercialização, condições de armazenamento, condições de higiene dos manipuladores e das instalações e aplicação de um questionário de perguntas diretas para avaliação da satisfação dos consumidores. O diagnóstico identificou problemas higiênico-sanitários no boxes, nos equipamentos e utensílios, nas práticas…

pasteurizado e esterilizado, assim como de derivados, está relacionada a fatores como deficiências no manejo e higiene da ordenha, índices elevados de mastite, manutenção e desinfecção inadequadas dos equipamentos, refrigeração ineficiente ou inexistente e mão de obra desqualificada, entre outros (SANTANA et al.,2001). A mastite caracteriza-se por um processo de inflamação da glândula mamária promovida por diferentes fatores, sendo as principais causadas por bactérias, cerca de 90%.…

( POPs) e no Manual de Boas Práticas que são revisados periodicamente. Os procedimentos referente à higienização na área de produção foram validade previamente, sendo realizados análises mensais para o controle do processo de manipulação. A cada 4 meses são realizados treinamentos para entregadores e manipuladores de dieta e fórmula lácteas. São realizadas auditoria interna trimestralmente. (Anexo) Além das atividades de preparação da Nutrição Enteral a empresa também conta com uma…

......................................................6 Realização de exames médicos........................................................................................6 Condições de saúde dos manipuladores..........................................................................6 Higiene das mãos..............................................................................................................7 Higiene pessoal.......................................................................