Analise Microbiologica Das Maos De Manipuladores

processamento, equipamentos, utensílios, manipuladores e ar de ambientes de processamento. A limpeza tem por objetivo principal a remoção de resíduos orgânicos e minerais aderidos à superfície; a sanitização elimina microrganismos patogênicos e reduz o nível de microrganismos alteradores a níveis considerados seguros. A palavra higiene, na produção de alimentos, está geralmente associada à higiene pessoal, que muitas vezes é limitada aos cuidados com as mãos, porém, o termo deveria…

e desenvolvimento microbiano (MANTILLA et al., 2007) e a ausência das boas práticas de higiene por parte dos manipuladores e supervisores promove a disseminação de bactérias como Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, constituindo um sério problema para a saúde pública (RITTER et al., 2001). A análise microbiológica fornece informações que permitem avaliar as condições de processamento, armazenamento, distribuição…

fatores extrínsecos e intrínsecos ao mesmo (MALLON & BORTOLOZO, 2004). Um dos meios de disseminação desses microrganismos é a contaminação cruzada, que ocorre quando estes são transferidos de um lugar para outro, como: utensílios, equipamentos, mãos, panos, etc. (RODRIGUES et al., 2010). Alimentos são um excelente meio de crescimento para microrganismos, o qual pode ocorrer durante a manipulação, processamento e comercialização dos mesmos. Em virtude disto é muito importante o…

pesquisados para a realização das a nalises microbiológicas. As análises microbiológicas realizadas foram à contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, pesquisa de Salmonella sp., pesquisa de Escherichia coli, determinação de coliformes totais, coliformes termotolerantes (NMP/g). Foram encontradas várias situações irregulares, dentre as quais estão: pragas no local de cortes das carnes, balcões frigoríficos em condições precárias de conservação, manipuladores sem a vestimenta…

são produtos típicos de uma região, sendo muito apreciados pelos turistas. Por exemplo, o acarajé (Bahia), o cachorroquente (São Paulo), o espetinho (Rio de Janeiro) e o queijo coalho (Pernambuco) (RODRIGUES, 2003). Medidas de higiene com os manipuladores, com os utensílios usados na manipulação e os cuidados no armazenamento dos alimentos vendidos na rua corroboram com a qualidade sanitária destes na medida em que proporcionam diminuição de microrganismos patógenos (SOTO et al.,…

da cultura láctica empregada, uma vez que da sua ação sobre os componentes do leite é que resultarão as características desejáveis no produto. A contaminação do produto pode ser advinda do leite contaminado, que é a principal matéria-prima, do manipulador e do próprio produto. O principal micro-organismos contaminante é, coliformes a 45ºC. Segundo a ANVISA, Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001, no que legislação sobre leite fermentado, com ou sem adições, refrigerado, e com…

vida de prateleira se os métodos de higienização empregados não forem eficazes ou, então, forem negligenciados. A higienização na indústria de alimentos se insere dentro das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e dos programas de qualidade como o de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), visando à obtenção de alimentos seguros, particularmente sob os aspectos relacionados às contaminações com agentes químicos, físicos e microbiológicos, além de contribuir para a…

diarréia severa  qualquer grupo etário  produzem endotoxina E.coli ( 25%) Padarias Utensílios – processamento- manipuladores E.coli 50% Má higienização manipuladores - água Portaria 518/04 SALES e GOULART(1996)- 33,3% coliformes totais; 16,6% fecais (água torneira; escola) CARDOSO (1999)- 97,3% E.coli ( mãos, restaurante) DE CURTIS (2000)- 21,9% E.coli (mãos,restaurante)  OJIMA (2000) - 40% de E.coli (buchas;panos;padaria) Cozinhas Citrobacter sp 47,1% …

Boas Práticas de Distribuição • BPC: Boas Práticas de Comercialização Histórico de BPF na indústria de alimentos Até a década de 50, a indústria de alimentos contava apenas com a análise laboratorial dos lotes produzidos para fins de controle da segurança e da qualidade. Assim, um lote era preparado e, se a análise demonstrasse que estava nas condições desejadas, era liberado; caso o contrário, era retido. Nos anos 50, a indústria de alimentos adaptou as Boas Práticas (BP) da…

inadequada de processo de manipulação, sendo fundamental a higiene adequada com o uso de anti-sepsia das mãos dos manipuladores na indústria de carnes. Uma vez que não há padrões ou especificações para contagem microbianas em mãos de manipuladores de alimentos, são sugeridos como níveis aceitáveis de contaminação para as mãos contagens inferiores a 104 UFC/mão para mesófilos aeróbios, 102 UFC/mão para Escherichia coli. O presente trabalho teve como objetivo, avaliar a ação dos…