Analise Microbiologica Das Maos De Manipuladores

trabalho consiste na análise do macro e microambiente relacionados com a abertura de um restaurante “Casa da Panqueca”, cujo foco é a venda de panquecas, doces e salgadas, localizada na cidade de Camanducaia, escolhida por apresentar poucas oportunidades de lazer para seus moradores e ter como distrito Monte Verde, muito conhecida como ponto turístico. 1 ANÁLISE DO MACROAMBIENTE 1.1 Análise Econômica Iniciaremos nossa análise pelo setor de alimentação. Porém, antes de qualquer…

deste trabalho. “Nós usualmente pensamos nos hospitais onde as doenças são tratadas, não lugares onde nós adquirimos doenças”. (Van Demark & Batzing, 1987) RESUMO As mãos dos profissionais de saúde podem se tornar permanentemente colonizadas com uma microbiota patogênica adquirida no ambiente hospitalar, são a principal via de transmissão cruzada de infecções hospitalares. As bactérias são…

massa. É necessário que seja utilizada água potável, e se possível com baixo teor de sais minerais, pois o mesmo reage com a massa alterando sua textura. Deve-se apresentar limpa, inodora, sem sabor, isenta de microorganismos, pois a qualidade microbiológica da massa depende da qualidade da água. A temperatura da água durante a mistura da massa também tem grande importância na hora da fabricação. A farinha pode ser mistura em água morna com temperatura entre 40º e 60ºC ou a temperatura…

risco sobre a saúde e vida do trabalhador. Tipos de Riscos Ambientais Físicos – Químicos - Biológicos Riscos Físicos: Os riscos físicos que afetam as características psicofisiológicas dos trabalhadores, que poderão ser minimizados com uma análise e correção ergonômica do ambiente de trabalho. São representados pelas diversas formas de energia, tais como: ruído, vibrações, pressões anormais, temperaturas extremas, radiações ionizantes, infrassom e ultrassom. Riscos Químicos:…

UNI V E RS I D ADE F E DE R AL DO M AR AN H ÃO P RÓ- RE I T OR I A D E E X T E NS ÃO CE NT RO D E CIÊ NCI AS E X AT AS E T E CNO L OG I A DE P ART AM E NTO DE T E CNO L OG I A QU ÍM IC A CURSO DE ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE MEL DE ABELHA São Luís 2008 1 INTRODUÇÃO O mel floral é um produto obtido do néctar das flores, que é processado por insetos sociais em especial as abelhas, que possuem toda a sua anatomia adaptada, onde sua anatomia interna é…

revestidos com azulejos ou resina epóxi. De acordo com o tipo de fruta, recomenda-se usar escovas macias ou agitar a água, para melhorar a eficiência da limpeza. Descascamento e corte Para que se possa avaliar o rendimento da produção e o controle da mão-de-obra utilizada, as frutas selecionadas e lavadas devem ser novamente pesadas, antes do descascamento, anotando-se os dados obtidos. O descascamento, manual ou mecânico, varia com o tipo de fruta a ser processada. Algumas frutas,…

Curva do fluxo de permeado 1.2.3 Resistências ao fluxo permeado 1.2.4 Modelo matemático de Constenla e Lozano (1997) 1.2.5 Aplicação dos PSM no processamento de sucos 1.3 Pasteurização 1.4 Processamento asséptico 1.5 Análise sensorial de alimentos 1.6 Reologia 1.7 Análise de cor REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 19 21 22 25 28 30 31 32 33 35 38 39 40 43 46 Capítulo 2 – Microfiltração de caldo de cana adicionado de polpa de maracujá 61 RESUMO 1 INTRODUÇÃO 2…

PRÁTICAS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS FUNDAMENTADO NO MÉTODO APPCC ANÁLISE DE PERIGOS EM PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Patrocínio: Elaboração: Fabíola Hodge Nutricionista - CRN 11325 - 3a Região ÍNDICE 01 – INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 03 02 – OBJETIVO GERAL .............................................................................................. 04 03 – HIGIENE DO MANIPULADOR…

UNIFORME 37 7.8 HIGIENE PESSOAL 38 8. GÊNEROS ALIMENTÍCIOS 39 8.1 FORNECEDORES 39 8.2 FORMA DE ABASTECIMENTO DA UAN 40 9. CARDÁPIO 41 9.1 ANÁLISE DOS CARDÁPIOS OFERECIDOS NA UAN 41 9.1.1 Cálculo do Valor Energético Total (VET) 41 9.1.2 Distribuição de Macronutrientes 42 9.1.3 Cardápios Qualitativo 43 9.2 ACEITAÇÕES DO CARDÁPIO 50 9.3 ANÁLISES SENSORIAIS 52 9.4 PROPOSTA DE CARDÁPIO 54 10. HIGIENIZAÇÃO 58 10.1 UTENSÍLIOS: 58 10.2 EQUIPAMENTOS 59 10.3 PAREDES E PISOS 59…

No caso das frutas, utiliza-se calor úmido que consiste em submeter as frutas inteiras ao vapor ou mergulhá-las em água quente (acima de 100ºC) por um determinado tempo (5 min) ou até que a pele da fruta se desprenda, sendo facilmente retirada com a mão. Método químico: no descascamento químico são utilizadas substâncias químicas, sendo o método é realizado com o auxílio de uma faca de aço inoxidável. Em alguns casos, quando necessário, utiliza-se água quente para facilitar a despela…