Analise Microbiologica Das Maos De Manipuladores

devido aos grandes surtos de infecções e intoxicações decorrentes de alimentos contaminados, por falta de higienização. Os meios de transmissão, são principalmente os manipuladores de alimentos, que possuem um maior índice de transmissão de microrganismos a alimentação durante a sua manipulação, decorrente a falta de higiene, em manipuladores, temperatura, mal armazenamento dos alimentos, etc.. Assim, podemos dizer que os treinamentos são necessários periodicamente, para que haja uma…

de acordo com os parâmetros exigidos pela legislação. A falta de controle dos aspectos referentes aos manipuladores, ausência de medidas preventivas contra vetores e pragas urbanas, possíveis contaminações cruzadas, bem como falta de cobranças de melhorias por parte da equipe administrativa, quanto à postura dos manipuladores, foram algumas das incoerências encontradas na empresa. Uma análise de custo demonstrou os investimentos necessários para a implementação das adequações, estabelecendo

6 Conservação da carne 13 3.7 Condições higiências-sanitárias 14 3.8 Vida de prateleira e sua conservação 15 4. Metodologia 17 4.1 Análises Microbiológicas 17 4.1.1 Salmonella 17 4.1.2 Staphylococcus 18 4.1.3 Determinação de coliformes totais e fecais 18 4.1.4 Escherichia coli 19 4.1.5 Bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras 19 4.2 Análises Físico-químicas 19 4.2.1 Temperatura 19 4.2.2 pH 19 4.3 Condições higiênicas sanitárias do mercado público 20…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

Página 1 de 1 CONTAMINAÇÃO EM PRODUTOS COSMÉTICOS 1 -Os cosméticos são divididos em quais categorias? Referente a contaminação microbiológica, os cosméticos são divididos em quatro categorias, conforme sua susceptibilidade à contaminação, sendo: Categoria 1 - Alta Susceptibilidade Produtos para área dos olhos (aquosos e semi-aquosos) Emulsões Preparações geriátricas e pediátricas Preparações de cremes labiais (emulsões de bases aquosas) Matérias-primas de origem natural…

IV JORNADA NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA Bananeiras, 1 a 3 de setembro de 2010 ISSN 1980-1122 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE UMA MARCA COMERCIAL DE ESPETINHO DE FRANGO INDUSTRIALIZADO Regivânia Saraiva da Silva1; Celene dos Santos Ataíde1; Jociane Geyse de Oliveira1; Marciana Maria Monteiro1; Rosiclécia Paixão de Oliveira1 CCHSA-UFPB1 regivania.saraiva@gmail.com Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Introdução Atualmente, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial…

ENTEROPARASITOSES EM MANIPULADORES DE ALIMENTOS Gisele Ribeiro[1] Fernanda Junges[2] RESUMO: As doenças veiculadas pelos alimentos representam sério problema de saúde pública, pois estima-se que milhões de pessoas de todo o mundo estejam acometidas por doenças transmitidas por alimentos. A maioria das doenças veiculadas por alimentos de origem microbiana deve-se à manipulação inadequada dos mesmos, sendo que a identificação de manipuladores de alimentos portadores de agentes…

Stomacher; Saqueta; Espátula; Macro controlador de pipetas Bisturi; Reagentes: 225 mL de água peptonada (diluente). Amostra: 25 g de carne moída bovina in natura. Procedência: abatedouro do IFC – Campus Concórdia. 3.2 METODOLOGIA Para análise, foram pesadas 25 g da amostra (carne moída in natura) e após introduziu-se na saqueta, juntamente com 225 mL diluente (água peptonada). Levou-se ao Stomacher para homogeneização da amostra em “bag mixer”, formando a diluição…

Vigilância Sanitária de São Paulo; Série Qualidade e Segurança Alimentar Programa Alimentos Seguros PAS: Cartilha 1 – Controle de Perigos Cartilha 2 – As Boas Práticas I Cartilha 3 – As Boas Práticas II Cartilha 4 – Controles na Produção Cartilha do Manipulador de Alimentos Foram consultadas as seguintes referências técnicas oficiais: SBCTA - “Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria de Alimentos” FAO - Normas Técnicas “Codex Alimentarius” WHO - “HACCP - Hazard Analysis…

mussarela e trinta de presunto, no período de agosto a novembro de 2014. Para a determinação da presença e identificação de Escherichia coli utilizou-se a técnica de cultivo em Caldo E. C. seguido do plaqueamento em meios seletivos e diferenciais. As análises para a contagem de Staphylococcus coagulase positiva foram realizadas pela contagem direta em placas, utilizando-se a técnica de inoculação em superfície. De acordo com os resultados obtidos, nenhuma amostra apresentou contaminação…