Enteroparasitoses em manipuladores de alimentos

ENTEROPARASITOSES EM MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Gisele Ribeiro[1]
Fernanda Junges[2]

RESUMO:

As doenças veiculadas pelos alimentos representam sério problema de saúde pública, pois estima-se que milhões de pessoas de todo o mundo estejam acometidas por doenças transmitidas por alimentos.
A maioria das doenças veiculadas por alimentos de origem microbiana deve-se à manipulação inadequada dos mesmos, sendo que a identificação de manipuladores de alimentos portadores de agentes patogênicos é uma ferramenta útil na prevenção da contaminação dos mesmos.
Algumas medidas de controle podem contribuir para que o manipulador de alimentos produza um alimento com adequado padrão higiênico-sanitário. Por exemplo a criação de hábitos de Boas Práticas nos estabelecimentos produtores de alimentos, investimento na capacitação constante dos manipuladores e a implantação da obrigatoriedade do exame coproparasitológico na emissão e renovação anual da carteira de saúde destes manipuladores.
Com estas medidas de controle, o produtor de alimentos poderá oferecer um alimento seguro aos consumidores.

PALAVRA-CHAVES: Doenças transmitidas por alimentos, manipuladores de alimentos, contaminação, alimento seguro.

ABSTRACT:

The food-borne diseases represent a serious public health problem because millions of people around the world are affected by food-borne illness. Most of food-borne diseases with microbial origin is due to inappropriate food handling, and the identification of food handlers with pathogenic organisms is a useful tool in preventing contamination. Some control techniques can contribute to the food handler produce an adequate standard of food hygiene and health. For exemple, the creation of good practices habits in food manufacturing establishments, investment in constant training for food handlers and the implementation of mandatory fecal examination in issuance and annual renewal of the portfolio of health of these handlers. With these control techniques,