Manipulação de alimentos

CARACTERÍSTICAS DA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES DE CURITIBA E REGIÃO METROPOLITANA.

1 – RESUMO

As atitudes que os manipuladores de alimentos tomam para evitar contaminações de alimentos são essenciais para uma alimentação segura. No presente artigo foi aplicado um questionário para 10 pessoas com o objetivo de analisar quais os procedimentos que eles tinham ao manipular alimentos em restaurantes, sendo que 80% dos entrevistados apresentaram ter noções de práticas de higiene alimentar. Foram destacas a importância de programas educacionais, pois 90% dos manipuladores não tinham conhecimentos da RDC 216.

2 - INTRODUÇÃO

A maioria das doenças veiculadas por alimentos de origem microbiana deve-se à manipulação inadequada dos mesmos. A identificação de manipuladores de alimentos portadores de agentes patogênicos que podem ser propagados para os alimentos é uma ferramenta útil na prevenção da contaminação dos mesmos. (SILVA, J. O. ET AL., 2005). A qualidade dos alimentos diz respeito à forma como os alimentos são manipulados, desde a sua produção até a distribuição e os agentes, na sua grande maioria, são pessoas com poucos conhecimentos na área de alimentação, desconhecendo, muitas vezes, práticas básicas que garantem uma manipulação segura dos alimentos, podendo prejudicar o resultado final do seu trabalho. (MIRANDA, D. S. DE, 2010). Nesse sentido, foi elaborado questionário que buscou observar os conhecimentos básicos do dia a dia das pessoas que trabalham com a preparação de alimentos.

3 - MATERIAIS E MÉTODOS

Realizou-se um estudo de caso, com 10 (dez) manipuladores de alimentos que trabalham na área de preparo de refeições em restaurantes de Curitiba – PR e de Fazenda Rio Grande – PR. O instrumento de pesquisa foi elaborado com base nos questionários que foram preenchidos, voluntariamente, pelos manipuladores. Na primeira etapa constavam informações básicas para categorizar o sujeito, tais como nome (não obrigatório),