Doença Celíaca

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE
BELO HORIZONTE- UNI-BH

DESENVOLVIMENTO DE
BOLINHO PRESTÍGIO SEM
GLÚTEN PARA PORTADORES
DA DOENÇA CELÍACA.

BELO HORIZONTE, 2014

COMPONENTES:
Alice Bianca Pires Chaves
Amanda Amaral Espinosa
Henrique Afonso da Silva Ferreira
Juscimara de Sousa Rodrigues
Nathália Cristina Souza Martins
Taís Braga Ferreira

INTRODUÇÃO
Resposta autoimune gerada em indivíduos pré–dispostos

Doença
Celíaca
geneticamente, induzida glúten.

pela fração não digerível do

O que é o Glúten?

Fisiopatologia da doença celiaca:

Figura 3: Desencadeamento do processo de inflamação. ADAPTADO Crespo Pérez L, Castillejo de
Villasante G, Cano Ruiz A, León F. Non-dietary therapeutic clinical trials in coeliac disease.
European Journal of Internal Medicine. 2012.

Figura 4: BIOPSIA DO JEJUNO- ILEO: 1) Individuo com as vilosidades atrofiadas do intestino antes do regime alimentar 2)
Vilosidades recuperadas do intestino antes depois de um ano de isenção do glúten da dieta.

Segurança alimentar

Objetivo geral: presente trabalho tem como intuito a expansão da oferta de alimentos saborosos para os portadores da doença.

Objetivo especifico:


Desenvolver

um

bolo

prestígio

sem

glúten;

Avaliar a aceitação das características de acordo com sua cor, aparência, textura e sabor;

 Avaliar a frequência em que o produto seria consumido/ comprado. Bolinho prestígio sem glúten escolha do produto foi formulada pensando nos entraves que o portador da doença celíaca enfrenta diariamente com a falta de produtos disponíveis no mercado, principalmente nos setores de panificação, devido a sua produção exigir condições especiais de local exclusivo para tal, o que torna os portadores da doença expostos a tentações de consumo por alimentos contendo o trigo, ou a privação de sua alimentação por alimentos repetitivos diariamente.

Figura 6: Bolinho prestígio sem glúten desenformado. Figura 7: Bolinho