Controle da higienização na indústria de alimentos - cap 4

Etí d Lr xa o oio rd v:
A D A EN l Js.iee an úta e l n
N R D ,éooéHg n n i s id amei i d r i ts A aaã e o t ld aeã eomaã d o – vlço cnr e a dso fr ço e i o b l s at i o.ã Pu : ra20.1p i mebc r n s o alV e ,0842. o ea S oal Nélio José de Andrade Higiene na indústria de alimentos

Os conhecimentos sobre os fundamentos da limpeza e sanitização das superfícies contribuem para obtenção de alimentos seguros ao consumo.

1. Introdução
O advento da globalização tem acarretado grandes e rápidas mudanças econômicas, sociais e políticas, ampliando oportunidades de negócios, mas provocando uma competitividade acirrada. As indústrias de alimentos que se incluem nesse contexto têm processado uma quantidade de alimentos cada vez maior, na tentativa de suprir o mercado crescente, buscando sempre o incremento de produtividade.
Isso pode gerar diferentes problemas, a exemplo de perdas pós-processamento ou diminuição da vida de prateleira se os métodos de higienização empregados não forem eficazes ou, então, forem negligenciados.
A higienização na indústria de alimentos se insere dentro das Boas Práticas de
Fabricação (BPF) e dos programas de qualidade como o de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), visando à obtenção de alimentos seguros, particularmente sob os aspectos relacionados às contaminações com agentes químicos, físicos e microbiológicos, além de contribuir para a manutenção das características sensoriais e nutritivas desses alimentos. Dentro desse contexto, os profissionais responsáveis pela higienização nos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem atuar de forma eminentemente preventiva na busca da melhor qualidade dos alimentos processados, evitando problemas de ordem econômica ou de saúde pública. Para isso, deve-se perseguir constantemente o desenvolvimento

182

educacional do pessoal envolvido através de programas de treinamento continuado, motivando-os e conscientizando-os da